菠菜斑马纹酸奶蛋糕
这款蛋糕水分含量比戚风蛋糕略高，蛋糕组织蓬松，味道清爽不腻，口感滋润轻盈。酸奶的清爽掩盖了菠菜汁的微涩，菠菜汁的绿色增加了蛋糕的颜值每一次做出来的纹路都大不相同，变幻莫测，纹路可疏可密，颜色可深可浅。
准备工作
蛋清 100g
蛋黄 50g
低筋面粉 40g
牛奶 25g
植物油 20g
菠菜汁 20g
原味酸奶 20g
细砂糖 30g
柠檬汁 几滴
【所需工具】
烤箱
破壁机或果汁机
打蛋器
戚风模具
打蛋盆
刮刀
手动蛋抽
制作步骤
01
步骤1
菠菜只取叶子部分，清洗干净加少许水放入果汁机，打成菠菜汁。水尽量少放，打成泥即可，加太多水会影响蛋糕的颜色，也可以焯水后再打就不需要加水了，但颜色会偏暗一些。
没有果汁机的用料理机破壁机都可以
02
步骤2
菠菜泥用细网筛过滤一遍，只需要菠菜汁
03
步骤3
牛奶和植物油混合搅拌均匀，乳化至表面看不到油花的状态
04
步骤4
筛入低粉，手动蛋抽划一字搅拌至无干粉
这一步不需要过多搅拌，避免起筋
05
步骤5
蛋清蛋黄分离，蛋黄放进面糊里
准备一个无油无水的打蛋盆装蛋清，分蛋的时候要注意，不要有蛋黄掺进去，蛋清可放入冰箱冷藏备用。
06
步骤6
继续划一字搅拌，蛋黄和面糊充分融合
注意手法不要划大圆圈搅拌导致起筋
07
步骤7
把面糊糊平均分成两份，分别加入菠菜汁和原味酸奶
08
步骤8
重复上面的搅拌手法，混合均匀放一旁备用
09
步骤9
细砂糖分三次加入打发蛋清。
蛋清里滴几滴柠檬汁，没有的可以忽略，差别不是太大
电动打蛋器打散蛋清，出现大的鱼眼泡加入三分之一的细砂糖
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步骤10
打到大的鱼眼泡消失第二次加三分之一的细砂糖
11
步骤11
打到蛋白霜出现纹路，体积变大呈细腻光滑的状态，加入剩余细砂糖
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步骤12
打到提起打蛋头出现小的尖勾状态，蛋白霜就打好了，就是我们常说的硬性发泡
打蛋器中速打发即可，后期可以改为低速，新手停下来多观察几次，避免打过头
13
步骤13
这时候我们记得提前预热烤箱，上下火150度预热。
取四分之一蛋白霜到原味的面糊里，用翻拌或切拌的手法混合均匀
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步骤14
再取四分之一的蛋白霜放入，同样手法混合均匀，这样原味的蛋糕糊就做好了
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步骤15
取四分之一的蛋白霜和菠菜面糊混合均匀
16
步骤16
把最后一份蛋白霜和菠菜面糊混合均匀
混合好的蛋糕糊是细腻可流动的状态
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步骤17
准备两把勺子，舀一勺原味的蛋糕糊放在模具的中心位置，然后轻轻震一下模具
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步骤18
再舀一勺菠菜蛋糕糊叠在原味蛋糕糊上面，同样轻震一下模具
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步骤19
如此反复交替放入，随意舀入就好
我用的是吃饭那种的勺子不太大，这个动作大概重复了近三十次，出来的纹路会密一些，也可以用稍大点的勺子，纹路就会稀一些，每放一勺都要轻震一下模具，可以震去里面的小气泡
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步骤20
放入已经充分预热的烤箱，放中层上下火150度烤40分钟左右，四层烤箱的可以放中下层烤，（忽略图中烤箱设置的时间，因为会提前拿出来的）
给到的时间温度仅供参考，蛋糕在烘烤过程会慢慢涨高，涨到一定的高度后又会慢慢的回落，烘烤后期多观察，蛋糕开始回落后再烤8到10分钟左右就可以出炉了
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步骤21
烘烤结束马上取出，模具往台面上摔一下，立马倒扣
22
步骤22
完全放凉以后脱模即可
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成品图
不必太过分在意蛋糕开裂的问题，有人认为开裂的戚风更好吃，后期可盖锡纸可防止蛋糕上色过深，开裂等问题
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小贴士
【1】操作的时候注意手法，避免面糊起筋，最后混合的时候同样注意手法，不要让蛋白霜消泡
【2】每个烤箱都会有些许的温差，时间温度仅供参考
【3】蛋糕脱模以后可密封保存
【4】分蛋黄糊和蛋白霜的时候要分的均匀些，用电子秤称一下，蛋黄糊的分量是135克，平均分成两份加入酸奶和菠菜汁，蛋白霜的分量是130克，每份蛋黄糊里分两次加入蛋白霜，这样做出来的两份蛋糕糊才会浓稠一致。
【课件】
感谢ACA签约讲师@落落 提供的图文资料
配方出自：慧绘美食记
【编 辑】
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