1、连山回锅肉
1、将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛，（或将肉皮面放在烧热的锅中烫）把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可；
2、将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷藏；（冷藏后的肉切片更容易）
3、将青椒、青蒜苗洗净切片备用；
4、炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成灯盏状），这个步骤相当重要，回锅肉的成败就在此一举。
5、将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀；
6、待肉进味后放入青椒、青蒜苗炒至断生即可。
2、蒜香鸡翅将五花肉洗干净拔去肉皮上的小毛或将肉皮面放在烧热的锅中烫把五花肉放入水锅内煮分钟左右用筷子可插入即可将煮好的五花肉放至冷却可放入冰箱冷藏冷藏后的肉切片更容易将青椒青蒜苗洗净切片备用炒锅内放入少许油放入切好的肉片用小火煸炒至肉片出油并卷曲成灯盏状这个步骤相当重要回锅肉的成败就在此一举将锅中的肉分开在油中放入郫县豆瓣老干妈豆豉甜面酱白砂糖翻炒均匀待肉进味后放入青椒青蒜苗炒至断生即可蒜香鸡翅
1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；
2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；
3、大蒜切末；
4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；
5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；
6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。
3、小米蒸排骨取一只碗倒入生抽盐生姜末黑胡椒粉香叶料酒做成腌肉料鸡翅反面切几个小口放入腌肉料内腌一小时大蒜切末取油锅下入腌好的鸡翅倒入适量的白糖煎到上色倒入生抽炒均匀后倒入蒜末炒香加适量的水焖煮鸡翅熟后入盐收汁即可小米蒸排骨
1、小米泡水三个小时；
2、排骨泡水三十分钟，去掉血水；
3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
4、腌2个小时入味；
5、排骨加入小米搅拌均匀。
6、土豆切片放入容器底部；
7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
4、红烧鸡爪小米泡水三个小时排骨泡水三十分钟去掉血水加入白糖克盐克生抽克料酒克蚝油克辣椒酱克腌个小时入味排骨加入小米搅拌均匀土豆切片放入容器底部再倒入小米排骨上笼蒸分钟左右即可红烧鸡爪
1、鸡爪去指甲，焯水捞出；
2、炒糖色，炒到鸡爪微黄；
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；
5、放盐，十三香，烧开；
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
5、滑蛋炒牛肉鸡爪去指甲焯水捞出炒糖色炒到鸡爪微黄放入葱姜八角红辣椒炒出香味老抽生抽米酒一碗烧开放盐十三香烧开中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可出锅放点味精提味滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；
2、将泡油后的牛肉放入蛋液中；
3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
6、珍珠元子牛肉切薄片放入腌料酱油姜汁酒白糖淀粉花生油拌匀泡嫩后捞起待用打散鸡蛋后放入盐拌匀将泡油后的牛肉放入蛋液中将镬烧至十分热放入油烧热后放入蛋液用中火拌炒至蛋凝固撒入葱粒拌匀即可上桌珍珠元子
1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；
2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；
3、肉馅撮成圆球；
4、肉球裹上一层糯米；
5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
7、剁辣椒炒鸡胗糯米提前洗净浸泡一夜捞出沥干猪肉馅加盐生抽料酒油淀粉鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲再加葱姜末莲藕末拌匀肉馅撮成圆球肉球裹上一层糯米珍珠元子下锅隔水蒸水开后继续大火蒸分钟左右即可剁辣椒炒鸡胗
1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。
8、豆豉蒸凤爪鸡胗清洗干净后切薄片加姜末红剁椒料酒腌制分钟左右长青椒洗净去籽切段葱姜蒜切片热锅下油油热后依次下入花椒姜葱蒜炒香放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生加入青椒块翻炒加少许老抽炒至青椒断生放少许盐淋少许香油即可豆豉蒸凤爪
1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；
2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；
3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；
4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。
9、麻婆茄子凤爪入锅焯水分钟出锅沥干水份备用油热后下入凤爪炸至微黄再入冷水中浸泡分钟捞出凤爪加盐胡椒葱红椒大蒜末豆豉生粉料酒香油生抽老抽蚝油充分抓匀豆腐放入碗中把凤爪摆放好把剩余的料汁倒在凤爪上入锅大火蒸分钟即可麻婆茄子
1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；
2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
10、香辣猪蹄茄子去蒂洗净切成块状用淡盐水浸泡分钟葱花大蒜切碎姜切末热锅油热后放入茄子小火慢煎至茄子微软后盛出锅中倒油放入蒜末和姜末爆香下豆瓣酱煸炒出红油将茄子放入炒匀加料酒白糖生抽倒入清水焖煮一会调入辣椒油花椒油待汤汁收干撒上葱花即可香辣猪蹄
1、猪蹄洗净，姜蒜切片；
2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
11、辣子鸡猪蹄洗净姜蒜切片锅中烧水放入葱姜片倒入少许料酒水开后放猪蹄飞水撇除浮沫捞出猪蹄锅中放油加干辣椒花椒大料姜片蒜片炒香放入猪蹄翻炒加老抽陈醋盐调味添水没过猪蹄大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁辣子鸡
1、将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
12、大盘鸡将鸡洗净后切成的小块加入料酒盐拌匀腌制分钟姜蒜切片葱干辣椒切段锅中倒入油烧热放入鸡块略炸炸至金黄色后大火烧热油放入姜蒜片爆香放入辣椒花椒放入炸好的鸡块翻炒撒入鸡精白糖和葱段炒匀大盘鸡
1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
13、韭菜炒香干鸡洗净剁块放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干热锅上油放八角桂皮香叶干辣椒花椒葱姜片煸香放入鸡块翻炒分钟加生抽老抽白糖炒至上色加入开水没过鸡块即可烧开后加番茄酱柠檬汁盖上盖转小火分钟加青红椒盐胡椒粉大火收汁韭菜炒香干
材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。做法:1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
14、卷心菜炒粉丝材料韭菜一小把香干块红椒一个油适量盐少许生抽数滴做法韭菜洗净切段香干洗净切细条红椒去籽切丝炒锅加油烧热下红椒丝和香干翻炒加入少许盐生抽调味可加少许水不停翻炒待香干吸收汤汁变软变得蓬松加入韭菜翻匀待韭菜变软即可起锅卷心菜炒粉丝
1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；
2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；
3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
4、当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；
5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。
15、肉末冬瓜片卷心菜洗净切丝粉丝泡软五花肉切薄片葱切片姜切丝蒜切片红椒切丁起锅热油下肉片滑炒出油然后放干红椒葱姜蒜爆香加老抽料酒略炒再放入包菜当变软出水时下粉丝翻炒放盐让粉丝充分吸收炒出的水分直到入味变软加入红椒炒匀即可肉末冬瓜片
1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；
2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；
3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；
4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。
16、珍珠藕圆冬瓜洗净后去皮切成约厚的薄片大蒜小葱分别切碎肉末中加入少许蒜末和盐腌分钟将冬瓜片放入盘中铺平将腌好的肉末铺在冬瓜上放入蒸锅里用中火蒸分钟至冬瓜熟透出锅滴上几滴香油撒上葱花即可珍珠藕圆
1、糯米用水浸泡2小时沥干；
2、小葱切葱花，生姜切末；
3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；
4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀；
5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米；
6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟；
7、关火，撒上葱花即可。
17、蚂蚁上树糯米用水浸泡小时沥干小葱切葱花生姜切末肉馅中加生粉盐料酒葱花姜末拌匀藕用器具擦成藕茸加入调好的肉馅中拌匀将肉馅搓成丸子在糯米上滚上一层米放入蒸笼里在已沸的水上大火蒸分钟关火撒上葱花即可蚂蚁上树
1、粉丝用冷水泡软捞出；
2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末；
3、炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；
3肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；
4、兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；
5、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。
18、迷你版糖醋排粉丝用冷水泡软捞出胡萝卜青椒切末姜葱切末炒一汤匙红油豆瓣酱小火搅拌炒到提起铲子油是红色的即可肉末放进去炒到分散发白放一茶匙糖放胡萝卜和姜葱末兑水刚好到肉末边缘放入粉丝煮一下水快干了用铲子翻动收汁放青椒鸡精香油关火迷你版糖醋排
1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；
2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；
3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；
4、待锅凉透捞出排骨；
5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；
6、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。
19、营养早餐：皮蛋瘦肉粥排骨焯水控水后用开水冲洗一遍沥干加盐料酒酱油葱姜丝拌匀腌制分钟排骨置高压锅中蒸制开锅后分钟关火待锅凉透捞出排骨热锅热油下白糖陈醋番茄酱小火熬制待油锅内汤汁粘稠时排骨入锅翻炒至挂汁后撒熟芝麻关火营养早餐皮蛋瘦肉粥
1、皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；
2、大米洗净加盐、香油泡10分钟；
3、肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油；
4、水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。
20、肉末茄子皮蛋切块肉丝加盐香油拌匀腌分钟大米洗净加盐香油泡分钟肉丝下热油锅过一下至变色捞出控油水煮开下米煮滚后改小火加入皮蛋瘦肉丝盐鸡精葱花煮约分钟后放入余下的皮蛋块和葱花微火煮分钟即可肉末茄子
1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香；
4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。
21、豆豉姜汁蒸排骨茄子洗净后切成约公分长的段再对剖成长条锅中倒入适量的油烧热放入茄子用中火炸软后捞出锅中留油放入绞好的肉炒散再放入蒜末葱片姜丝炒香将炸好的茄子倒入锅中加调料炒匀即可豆豉姜汁蒸排骨
1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；
2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；
3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；
4、排骨洗干净，沥干水分；
5、加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。
22、孜然鸡翅豆豉洗干净沥干水分并切碎姜去皮磨成姜蓉蒜头去掉外皮切成米粒状把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中加入所有调料混合均匀排骨洗干净沥干水分加入勺生粉再加入混合均匀的调料搅拌均匀放进锅中加盖大火蒸十五分钟蒸至全熟即可孜然鸡翅
1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
2、生姜去皮，切片；
3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；
5、加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
6、大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。
23、尖椒土豆丝鸡翅用牙签将背面扎许多小孔生姜去皮切片鸡翅加入料酒盐生抽胡椒粉蚝油姜片腌制分钟锅中放油加热放入鸡翅煎至表皮焦黄加入一小碗水腌制鸡翅剩余的调料一起加入大火煮开待汤汁快收干时加入孜然粉和孜然颗粒炒匀即可尖椒土豆丝
1、将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡；
2、将尖顶椒切成细丝备用；
3、将土豆丝捞出来控干水分；
4、锅内油烧热；
5、放入蒜；
6、加入尖椒来回翻炒；
7、放入控好的土豆丝；
8、加入酱油、醋、盐大火快炒；
9、炒一两分钟后即可出锅。
24、双椒肉拌面将土豆切成丝放入盆中加入水泡泡将尖顶椒切成细丝备用将土豆丝捞出来控干水分锅内油烧热放入蒜加入尖椒来回翻炒放入控好的土豆丝加入酱油醋盐大火快炒炒一两分钟后即可出锅双椒肉拌面
1、猪肉剁成沫，青红椒切丁，芹菜切丁；
2、烧开水，水滚后放入面条；
3、将面条煮到刚熟捞出过冷水；
4、锅里放油，烧热后放入肉沫快速炒散；
5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香；
6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒；
7、放入煮好的面条，加适量盐，拌匀后就可以了。
25、小炒牛肉猪肉剁成沫青红椒切丁芹菜切丁烧开水水滚后放入面条将面条煮到刚熟捞出过冷水锅里放油烧热后放入肉沫快速炒散炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香随后放入青红椒丁芹菜丁翻炒放入煮好的面条加适量盐拌匀后就可以了小炒牛肉
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
二十五、可乐鸡翅
1、将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱；
2、鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿；
3、可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖；
4、待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。
25、酱香排骨牛肉切片放料酒胡椒粉盐淀粉少许食用油抓匀腌制分钟青红椒切块葱切段黄米椒切粒泡姜切片姜蒜切米锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出锅放油爆香姜蒜放米椒和泡姜爆香放青红椒调盐翻炒倒入牛肉翻炒调生抽鸡粉葱段炒匀即可二十五可乐鸡翅将鸡翅姜葱洗净姜切片葱折断起油锅爆香姜葱鸡翅下锅煎至表面稍黄加入两勺的生抽翻炒一小会儿可乐倒入锅中烧开后改中小火慢焖待鸡翅焖软后大火收干汤汁就行了酱香排骨
1、排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时；
2、打入蛋黄液、生粉，继续抓匀；
3、锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄；
4、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁；
5、最后挤少许柠檬汁调味即可
排骨加入姜丝料酒用手抓匀腌制半小时打入蛋黄液生粉继续抓匀锅中加适量油爆香蒜粒姜丝加入排骨煎至两面金黄依次加入花雕酒酱油豆瓣酱大火烧开后转中小火煮至收汁最后挤少许柠檬汁调味即可
