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教你如何做出“外黄里暄、层层相分”的油酥葱油饼!


【油酥配料】:油40克,中筋面粉60克,葱花、盐、五香粉、椒盐粉适量。

【面饼配料】:中筋面粉200克,沸水100克,冷水50克,盐少许。


【油酥的制作步骤】:

1. 把面粉、葱花、盐、五香粉、椒盐粉一起放入容器。

2. 倒入烧得滚热的油,迅速拌匀。


【饼胚的制作步骤】:

1. 面粉中加少许盐,倒入沸水,迅速拌匀,成雪花状。

2. 分次倒入冷水,搅拌、揉面至面团表面光滑。

3. 盖上湿毛巾,醒面30分钟以上。(盖上湿毛巾以防止面团变干)

4. 把面团搓成长条后,切成约25克左右一个的小块,即“剂子”。

5. 把剂子擀成薄片,越薄越好。

6. 薄片上均匀地铺上一层之前做好的油酥。

7. 用“折扇子”法,把薄片折叠成约1CM左右厚的长条。

8. 把长条卷成团,卷到最后,可以把长条末端压在面团底下。

9. 把面团擀成5MM左右厚度的饼胚。


最后,把饼胚油煎至两面金黄,就完成啦!

趁热吃,撕开可以看见里面层层分开,口感外脆里酥,油酥在油煎之后油而不腻,满口酥香!

这样的「油酥葱油饼」,绝对秒杀路边的各种葱油饼,而且还更卫生、健康,赶快动手做起来吧!

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