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76个回答
八鲜过海 知名美食作者樊旭兵 76赞
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杏鮑菇水餃，是一道纯素馅的水饺，最让我回味。
杏鮑菇水餃，用的馅料是杏鲍菇、胡萝卜、木耳新鲜食材，是一款清新爽口，营养丰富的素馅水饺，轻轻咬开来，杏鲍菇那种菌菇特有的清香味四溢，嚼到嘴里有一股清新雅致的香气回荡，很香，很干净的香，在饺子里头缠绵着，欲罢不能的撩人。
杏鲍菇食用性菇类平菇，集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇拥有厚的白色肉质菌柄，和小型棕褐色的菌伞（在较年轻时期）。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。未烹调前，会散发出淡淡的香气。烹调后会散发出典型的菇鲜味，并且质地类似于鲍鱼。
杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。
杏鲍菇含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸，更重要的是含有丰富的多糖类物质。杏鲍菇提取物主要就是杏鲍菇多糖。
杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，增强肌体免疫功能，具有抗病毒、抗肿瘤作用，且能降低机体胆固醇含量，降血脂、防止动脉硬化，能刺激抗体形成、增强人体免疫力、发挥抗癌作用。
菜谱
材料：杏鲍菇400克，胡萝卜1根，泡发木耳100克，面粉400克。
调料：葱10克，姜10克，盐4克，生抽10克，鸡精、油、香油适量。
做法：1.杏鲍菇洗净切碎，放入碗中。
2.胡萝卜切碎放入碗中，葱姜切末放入碗中。
3.木耳切碎放入碗中。
4.将馅料中加入盐、生抽、鸡精、油、香油搅拌均匀。
5.面粉和成面团，醒15分钟。
6.将面团下剂，擀成饺子皮，饺子皮中放入适量的馅儿。
7.捏成饺子。
8.锅中做水大火烧开，下入包好的饺子煮熟即可。
厨房小语：素馅的搭配可根据自己的口味选择。
责任编辑：刘伟
2评论 食材大搜罗 205赞
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冬天要多吃这个菜，10块钱一袋下锅一炒比肉还香，美味下饭还营养
晚上下班去超市，发现蔬菜类的杏鲍菇降价了。10块钱买了一袋子，最少能做三次菜。
杏鲍菇，我家也叫它鸡腿菇，因为形似鸡腿，炒菜吃比鸡腿还好吃。杏鲍菇肉质肥美，营养丰富，可以提高人体免疫力。在冬天，因为温度及湿度的原因，人很容易生病，多吃杏鲍菇，提高抵抗力，降低生病感冒的风险。并且，杏鲍菇的确是很美味。
这次做得是糖醋杏鲍菇，用糖，醋，小米辣做的，酸甜味很浓，还带着一丝丝的辣味，这杏鲍菇切法也是有讲究的，斜切，薄厚要均匀。
冬天吃一道酸辣口的菜，也能驱寒保暖，何乐而不为呢？
所需要的食材也很简单，杏鲍菇400g，小米椒2个，葱段半根，醋3勺，糖4勺，盐1勺，还有适量的鸡粉。特别说一下，我用的醋是柿子醋，柿子醋是果醋，不管是从口感还是营养价值都要比粮食醋好一大截。
杏鲍菇洗净切片，小米椒切成圈圈，葱姜蒜切成丝；
锅里加入植物油，放葱姜蒜爆香后捞出，接着再放入切好的杏鲍菇翻炒；
杏鲍菇微微发软，颜色发黄时加入葱段、小米椒；
将糖盐醋按照比例配好，配成糖醋汁；
将糖醋汁倒入锅里继续翻炒，
待杏鲍菇炒熟、糖醋汁将要收干时加上鸡粉搅拌均匀，关火收锅即可。
一道集酸、甜、辣于一体的糖醋杏鲍菇就完成了。杏鲍菇是所有菜中最易熟且最美味的一种了，简单易做，不管是做糖醋杏鲍菇还是搭配胡萝卜、青椒、木耳等做家常炒杏鲍菇都超级好吃。
推荐大家做一下，味道鲜美，还能增强抵抗力，避免生病，一定要试试哦！
2评论 于仁文注册营养师 营养科副主任 注册营养师 46赞
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对杏鲍菇很是钟爱，曾经4年前到京郊的食用菌基地录制北京卫视《养生堂》节目，有幸见识了杏鲍菇真正疯狂的一面。
喜欢杏鲍菇，还主要因其属于菌类中的“白富美”
1️⃣白
杏鲍菇除了长得足够高大，属于菌菇类食物中大型蘑菇。大的杏鲍菇足有一尺长、胳膊粗细，而且菌柄不开裂，口感不老。而且菌体洁白，适合做一些高档菜肴。
2️⃣富
富含菌菇多糖、呈鲜味的氨基酸尤为丰富，是糖尿病、高血脂和高血压等三高患者最适合的食物之一，有助于增加饱腹感、控制餐后血糖和降低胆固醇的吸收和体内合成。
3️⃣美
味道鲜美，有杏仁的香味和鲍鱼的口感，这两种水土不搭的味觉和口感居然幻化成杏鲍菇特有的迷人之处。
除此之外，杏鲍菇还是百搭的食物，无论猪牛羊、鸡鸭鹅或鱼虾贝类，都是它的好搭档，并且可以锦上添花、相映成辉，并且还有助于控制膳食总热量、促进肠道蠕动和增加肥胖人士的饱腹感，从而减少膳食总量的摄入。
只是，如果烹调方法不当，杏鲍菇的有点就变成了缺点。比如干煸杏鲍菇，很多厨师在做这道菜的时候，会把切好丝的杏鲍菇入油炸干，然后烹饪，所谓让香气更浓郁、更有口感。
杏鲍菇是热量非常低的食物，其质地绵软、吸水性强，如果过油则会吸附大量的油脂，让减肥降脂成为幻想。而且菌菇多糖在高温油炸的过程中被破坏掉，发挥不了好作用了。
推荐一道非常适合夏季桑拿天的菜，这道菜可以让你憋在皮肤里出不来的黏糊糊的汗水能够畅快的出透，还能让夏季不咋样的食欲重新点燃！
酸汤杏鲍菇煮鸭丝
原料：新鲜杏鲍菇300g、鲜手指笋200g、煮熟的鸭腿肉300g、香菜15克、泡姜10克。
调料：贵州酸汤50克、煮鸭肉的肉汤1000克、盐1/2茶匙。
做法：
①鸭肉拆成粗条、杏鲍菇切成10厘米长丝、手指笋一个破成4条、香菜切段、泡姜切大片。
②锅中放油，煸炒泡姜出香味，再放入杏鲍菇和笋丝煸炒。
③炒出香味后，烹入酸汤烧开，再放入肉汤和鸭肉，倒进砂锅中炖煮20分钟。
④出锅前调味，捞出大片的姜片，放入香菜。
这道菜中不仅有高蛋白的鸭肉，还有膳食纤维和矿物质丰富的鲜笋，而肌苷酸、谷氨酸和天冬氨酸丰富的杏鲍菇和笋搭配在一起更是这道菜鲜美的奥妙所在。利用食物中隐藏的鲜美味道和营养，选用合理的烹调方法，可以吃出最天然的健康滋味。
提示：酸辣味道的菜肴不适合放味精或鸡精，否则会产生酸涩味道，影响菜肴品味。
杏鲍菇是菌类中的美味，木耳银耳或香菇、榛蘑都是不错的选择，是不错的健康食材。
本文部分图片来自于网络，在此感谢图片作者！
1评论 有间食堂 美食自媒体 青云计划获奖者 42赞
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菌类中的杏鲍菇是属于长相奇特的一种，它属于侧耳属的一个最大种，在它的同属之中也包括我们经常食用到的平菇。只不过杏鲍菇的价格是平菇的几倍。杏鲍菇拥有厚的白色肉质菌柄，和小型棕褐色的菌伞（在较年轻时期）。未烹调前，会散发出淡淡的香气。烹调后会散发出典型的菇鲜味，并且质地类似于鲍鱼。所以这也是杏鲍菇得名的由来。
杏鲍菇能烹饪出几十道美味佳肴，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，它肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，在人们的餐桌上，它会经常出现，也极受人们喜爱。杏鲍菇的作法有很多种，最常见也是最家常的就是素炒杏鲍菇，只要加点青椒快炒就是一道美味可口的家庭保健菜了。
素炒杏鲍菇
材料：杏鲍菇 青椒 生姜 老抽 盐 蚝油
步骤:将杏鲍菇和青椒洗净，杏鲍菇洗净，青椒洗净，姜切片备用；
起锅热油后倒入姜爆香，倒入杏鲍菇进行翻炒；
加入老抽蚝油盐青椒继续翻炒；
到杏鲍菇发软后就出锅。
杏鲍菇营养丰富，富含 蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。
评论 金稞红糖 2赞
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杏鲍菇是我们生活中常见的一种菌类，在餐桌上也经常见到，但是杏鲍菇怎么做好才好吃呢？其实杏鲍菇的做法是多种多样的。
烤杏鲍菇
材料：杏鲍菇、辣椒盐，孜然，耗油，花生油
做法：杏鲍菇切片。在烤制食一边翻转一边刷酱料
杏鲍菇炒肉片
材料：杏鲍菇，猪肉，彩椒，姜片，蒜米，小米椒，生抽
做法：杏鲍菇洗净切片，油锅烧热，放入杏鲍菇炒至金黄出锅备用，油锅烧热放入姜片，蒜米，辣椒和爆香，放入肉片和彩椒翻炒，肉片变色加入生抽，盐巴调味，倒入之前炒锅的杏鲍菇翻2分钟即可出锅。
杏鲍菇排骨汤
材料：老姜，杏鲍菇，排骨，盐
做法：排骨洗净放入冷水中，煮沸去浮沫捞出备用，姜切成片，杏鲍菇切成条，排骨过水去血丝，生姜切片加适量水和排骨烧开转小火一小时，放入杏鲍菇，再一小时，放入盐调味再几分钟即可。
杏鲍菇鸡汤
材料：乌鸡，杏鲍菇，胡萝卜，生姜，米酒
做法：先将红萝卜、杏鲍菇以滚刀切块。冷锅放入乌鸡肉、姜片。水滚后捞去浮沫、加入少许米酒。以小火炖煮40分钟，加入杏鲍菇、红萝卜，再炖煮20分钟。起锅前加入盐调味即可。
凉拌手撕杏鲍菇
材料：杏鲍菇，辣椒油，小葱，蒜，盐，白糖，生抽，醋和芝麻油，芝麻
做法：杏鲍菇洗净，入蒸锅大火蒸熟。小葱切末，蒜剁成蒜末备用。蒸好的杏鲍菇取出放凉，用手顺着纹理把它们竖向撕成粗细均匀的条状。将撕好的杏鲍菇条挤掉水分，装进碗里，加入盐，白糖，醋，生抽，蒜末，油辣子和芝麻油拌匀，左后撒上芝麻和葱花就完成了。
你是不是已经跃跃欲试了，有没有流口水的感觉呀？
评论 83小钟 知名美食博主 作家 代表作《厨说新语》 329赞
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杏鲍菇是个可爱的食材，长相么，是白净净萌哒哒的小胖子; 味道咧，有菌菇的鲜，有杏仁的香，还有鲍鱼的质感，花一样钱，就能有多种美食体验，整体来说，这是划算的吧哈哈。
杏鲍菇的肉质肥厚，里面包含的水分也很足，能用它做出的菜肴种类实在很多，整体来说，我是真心觉得它怎么做都是很好吃的。
不过夏天了，高温来了嘛，实在是不太想再在厨房里饱受烈火的炙烤，所以，来分享一道，省时省力省燃气且快手好吃的杏鲍菇做法。
【手撕杏鲍菇】
需要准备的材料：2－3颗杏鲍菇，油辣子1汤匙，小葱2根，蒜几瓣，盐，白糖，生抽，醋和芝麻油
做法：
1.把杏鲍菇洗净，入蒸锅大火蒸熟。（我通常会在蒸米饭时侯，顺便在电饭煲上面架上蒸架，把杏鲍菇放上去蒸，饭好了，杏鲍菇也蒸好了，不用刻意去开火，省时省力。另外，蒸杏鲍菇的时间没有特别要求，蒸时间长点短点没关系，只要蒸熟了就好）
2.小葱洗净切末，蒜去皮剁成蒜末备用。
3.蒸好的杏鲍菇取出来凉，用手顺着纹理把它们竖向撕成粗细均匀的条状。（记得一定要先晾凉下啊，蒸过的杏鲍菇里面吸饱了汁水，如果一出蒸锅就上手撕，很容易烫到手的，切记）
4.把撕好的杏鲍菇条挤掉水分，装进大碗里，加盐，白糖，醋，生抽，蒜末，葱末，油辣子和芝麻油拌匀，好吃的手撕杏鲍菇就做好了。（要是家里没有油辣子，可以在杏鲍菇上先放其它调料，最后撒上辣椒粉或辣椒碎，然后用锅将一勺食用油烧到冒烟后再浇上去，拌匀也好吃）
以上，希望你希望，祝夏安～
5评论 小厨大刘 美食达人 25赞
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杏鲍菇炒肉丝的家常做法，素肉与荤肉的完美结合，那叫一个香！
原创 小厨大刘 2017-08-07 10:50
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
杏鲍菇比较耐嚼，所以有人说素炒杏鲍菇炒出来像肉一样好吃。如果把它和肉炒，那就是素肉与荤肉的完美结合，简直是肉食一族的最爱了。
今天我就教大家这款既营养又美味的家常菜——杏鲍菇炒肉丝。
首先准备好瘦肉、青椒、杏鲍菇（忘拍了）、姜、蒜，及所需调味品。
瘦肉切丝，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉，用手抓匀，腌15-20分钟。
将杏鲍菇、青椒切丝，姜切丝，蒜切末。
取碗，加入生抽、盐、糖、淀粉和适量水，做成调料汁待用。
热锅注入少量油，将腌好的肉丝滑炒至变色盛出备用。
重新热油锅，加入姜丝和蒜末炒香。
倒入杏鲍菇，大火煸炒几下。
下入青椒，继续翻炒。
下入炒好的肉丝。
加入备好的调料汁，翻炒1-2分钟后，出锅装盘。
好了，开始享用吧！
看上去就很美味！
吃起来更加美味！
这是我今天早上做的早餐，除了杏鲍菇炒肉丝，还做了煎饼，熬了南瓜小米粥。简直太美味了，女儿吃得很香，直夸爸爸能干，给啥也不换，嘎嘎嘎
“小厨大刘”提醒您：1、腌肉时加入淀粉或鸡蛋清，可以让炒出的瘦肉更加酥软美味；2、杏鲍菇不易出水，所以不用提前焯水；3、喜欢吃辣的朋友可以加入一点儿干辣椒更惹味。
如果您喜欢“小厨大刘”的作品，就点关注或收藏吧。我会为您持续带来好吃、好看又营养的健康美食制作。您的支持一直是我前进的最大动力！
评论 小邱邱的美食说 头条美食原创作者 4赞
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我从来都不是一个贴心的人，可能是以前贴心太多了觉得好累，不仅如此，还特别爱跟别人唱反调，其实也并不完全是这个意思，更准确地表达应该是喜欢有（tiao）趣（xi）一下身边的小伙伴。你说想要苹果，我可能会顺手递个梨子玩笑一下；你说借我个红色口红，我偏偏只有粉色的闲着。也正是因为这样，我曾一度被人讨厌着，他们感受到的是恶意相像，虽然这跟我并不相符，但我也只能接受这标签了吧。
前两天认识了个新朋友大超，大超从一开始就问我有什么忌口么？有什么讨厌的食物么？刚开始的时候其实很奇怪怎么这个人一直问这个，作为有名的吃货，挑？边吃饭边聊天的过程中大超表示自己非常不爱吃蘑菇，受不了蘑菇的气味，要是能做的没有蘑菇本身的气味也还能勉强接受。
大超激发了我的创（na）造（gen）力（jin），我就想试试有没有什么新的制作蘑菇这种食物的方法，能让人们对蘑菇们敞开怀抱~毕竟杏鲍菇的营养价值那么高，又富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸，常食还能有效提高人体免疫力。这么好的食物怎么能放过呢。
制作主要材料：杏鲍菇
辅料：盐、糖、老抽、生抽、蚝油、食用油、白芝麻、香葱
秘制杏鲍菇的做法
1.先来2个杏鲍菇，洗净后将杏鲍菇切成长段状。
2.取其中一段，切成薄厚均匀的大片，由于杏鲍菇是那种胖胖的大蘑菇很难入味，切成片状其实还是不足以改变；
3.在薄片上切成十字花刀，类似鱿鱼卷的切法；
4.取适量生抽、蚝油，少许老抽，少许盐、糖提味，调一碗料汁酱汁；将改好刀的杏鲍菇片放入料汁中腌制15分钟左右；
5.取平底锅加热，倒入少许食用油，将杏鲍菇片放入锅中中小火煎制（火太大会煎糊，失去本来的香味）；
6.待杏鲍菇煎出少许水份后，倒入适量腌制的料汁；
7.大火收汁即可，盛盘撒少许白芝麻、香葱粒点缀。这就可以搭配米饭大吃一顿啦。
挑食可不是个好习惯，不过没关系，你尽管挑食好了。我总有办法让你吃下那些你平常挑剔的食物。不要觉得我是在陷害你，也许通过我这种方法能让你重新爱上这些食物呢。你有什么好的制作建议吗？如果你有的话，可以告诉我哦，沟通交流来制作更多美味食物啊。
评论 潮人芳 72赞
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杏鲍菇很好吃的，我们三口最喜欢吃，干煸，简单，美味。首先杏鲍菇洗净。
切片，圆片，长片随意。
锅内倒油，姜，葱炸黄
倒进杏鲍菇，大火翻炒，
杏鲍菇炒黄，淡淡的黄色，
放生抽，老抽，盐，各适量，
放一小勺糖 翻炒一会 ，出锅关火。 口感嫩滑 又香。配米饭可好吃了。 味精，鸡精，红干辣椒，我不喜欢放。我喜欢吃原味，尤其是杏鲍菇的淡香味，吃到嘴里特美。这个菜还是在饭店吃过的，他们是切的丝，吃第一口就忘不了，太好吃了 ，问服务员这是什么菜 ？ 回答说干煸杏鲍菇，没想到这个简单的食材 ，炒出来味可不一般 ，这是前几年的事啦 ，现在杏鲍菇市场上很多卖的，多吃有益菌、菇类对身体很有益的。
［这是我上次炒的干煸杏鲍菇，拍的照片，欢迎您们点评一下，谢谢大家的阅读］。
评论 暖暖尚 美食达人 243赞
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我婆婆常说“蘑菇就是素肉”，杏鲍菇对我来说已经超越了素肉的范围，它肉质肥嫩多汁，有着其他菌类难以替代的香气，用以红烧无论是口味还是卖相足以以假乱真让人误以为是肉类。
杏鲍菇的鲜和蚝油尤其对味，两者搭配可谓是“鲜上加鲜”。在众多杏鲍菇的做法中我最爱的是干煸杏鲍菇，原本肥嫩多汁的杏鲍菇在干煸之后变得更有韧性，在蚝油、蒜粒和白芝麻的作用下整道菜微麻辣、主鲜香，虽是素菜但吃起来却是比肉更下饭。
干煸杏鲍菇
材料：
杏鲍菇400g，大蒜6瓣，干红辣椒6个，花椒适量，香菜2棵，熟白芝麻适量，蚝油5g，盐2g，花生油。
做法：
1.红辣椒洗净擦干水分剪成两半，辣椒籽不要。大蒜切碎，香菜洗净控水切小段。
2.杏鲍菇用温水冲洗干净，用手撕成条。
3.开一锅水，水开后下杏鲍菇快速的焯水后捞出，稍稍攥一下水分备用。
4.平底锅放适量的花生油，油热后下杏鲍菇煸炒至颜色微微金黄色盛出。。
5.另起油锅，下花椒粒炒出香味，然后将花椒粒拣出不要，下蒜末、辣椒丝煸炒出香味。
6.下杏鲍菇丝，转小火翻炒均匀。
7.调入蚝油、盐调味，翻炒均匀后关火。
8.撒上香菜、熟的白芝麻拌匀即可食用。
杏鲍菇炒甜玉米
材料：
杏鲍菇1个，甜玉米粒100g（煮熟后剥粒冷冻的），尖椒1个，胡萝卜1/3根，大蒜，盐1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，花生油。
做法：
1.杏鲍菇洗净切丁。
2.尖椒、胡萝卜洗净切丁，大蒜剥好后切片。
3.甜玉米解冻备用。
4.炒锅里放入适量的花生油，下蒜瓣爆香。
5.闻到蒜香后下胡萝卜丁，翻炒均匀。
6.下剥好的玉米粒，翻炒半分钟。
7.放入杏鲍菇丁，加一勺盐翻炒至杏鲍菇变软。
8.下尖椒丁，继续翻炒至尖椒断生。
9.调入1勺生抽，半勺老抽调味，大火翻炒均匀即可出锅。
贴心提示：
1.胡萝卜富含维生素A，而维生素A属于脂溶性的，所以要先放。
2.有耗油的话用耗油代替生抽，味道更鲜美。
