面条呢，是我们最常见的主食之一，面条最常见的吃法无非就是：拌面、汤面、炒面三种方式。
相对于拌面、汤面来说，炒面比较干爽，经过炒制，有一股浓浓的锅气，吃起来焦香味十足，别有风味。
很多人喜欢吃炒面，但是，自己做炒面总是粘锅，黏黏糊糊，没有外边买的根根分明。那么，我们该怎么样才能炒出一碗不粘不粘的炒面呢？阿骞这里给大家介绍几个小细节，掌握这几个小技巧，您在家也能炒出像饭店一样的炒面~！
【选材】
炒面要想不粘，面条的选择是关键。面条选择是基础，面条要选择比较筋道的，这样的面炒时候不容易碎，形状比较完整的话，面条就不容易粘锅。面条在选择的时候，稍粗一点的面条比细细的面条好炒。手擀面、刀削面都可以，机器做的鲜面条也很好炒，挂面等干面条，煮出来软软塌塌，不够筋道，很容易粘锅。
【熟制】
炒面不像煮面条那样，面条在水的包裹下，受热均匀。炒面想要好吃，香气十足，就要旺火急炒。如果直接炒生面的话，面条不容易成熟，而且由于火力太大，很容易粘锅糊掉，所以在炒面之前，生面条要经过初步的熟制。最为常见的面条初步熟制的方法是先将面条煮熟。
煮面条的时候，要注意以下几点：
1、面条煮制时间不宜太久，面条煮到8分熟就可以了。因为之后面条还要经过炒制，炒的过程可以使面条完全成熟，如果完全煮熟之后再炒，面条过熟，口感不好，而且容易断，容易粘锅。
2、面条煮制的时候要沸水下锅，沸水下锅煮面条，面条不会因为在锅中时间泡的太久而表面发粘，面条也不会煮地软趴趴的，在炒面的时候不容易粘锅。
3、面条如果稍微粗一点的话，在煮面条的时候要适当的“点水”，点水的目的是为了让面条受热均匀，内外成熟度保持一致。
除了将面条进行水煮，面条太细的话，也可以将面条上笼蒸熟。面条太细水煮的话，时间不好掌握，面条容易太软，煮过头。蒸面条的时候，面条要浅浅的铺在蒸笼中，让蒸汽均匀地和面条接触，这样面条才能同步成熟。
【过水】
因为煮过的面条，表面会有黏糊糊的面糊，在锅里炒的时候容易粘锅。将煮好的面条过一下凉水，可以洗去面条表面的面糊，这样炒面的时候就不会粘锅了。
【滑锅】
滑锅是厨师行业上常见的一个术语。厨师在炒菜之前都要进行滑锅，滑锅的目的，就是为了让锅变得光滑，在炒东西的时候不会粘锅。滑锅的具体做法，就是先将锅洗净，然后将洗净的锅烧热之后，倒入凉油，充分润滑锅的表面之后再倒出。炒面的时候也要使用“热锅凉油”的方法，这样炒面才会不粘锅。
如果觉得“滑锅”这个步骤比较麻烦，那么，可以选择使用不粘锅来炒面，也可以达到不粘的目的。
【翻炒】
炒面的时候为了使炒面的滋味更足，锅气更加厚重，炒面的时候是要旺火急炒的。这就要求在炒面的时候动作要快，进行不断的翻炒，在满足每根面条都受热均匀的同时，也要防止翻炒不及时导致的粘锅、糊掉。
【配料】
这里讲的配料只有一个，就是----鸡蛋，在炒面的时候加入适量的鸡蛋，也可以使炒面不粘锅。
以上几点试分析了可能影响炒面粘锅的几个因素，接下来，我们就来讲讲怎么避免炒面黏在一起。
【过水】
面条在炒制之前要经过水煮初步成熟，煮面条的时候，面条表面会形成面糊。这些面糊会使面条黏在一起，过凉水能洗掉面条上面的面糊，使面条一根根的独立开开，炒面的时候就不会黏在一起了。
【拌油】
为了使面条分开，不黏在一起，煮过的面条过完凉水沥干水分之后，可以拌一些食用油，也可以防止面条黏在一起，炒面也就不会黏了。
【调味】
面条的炒制过程中，加调料调味会增加面条的加热时间。我们可以在面条炒之前，事先将调料和面条拌均匀，炒面的时候就可以缩短炒制的时间，避免面条粘连。
【配菜】
为了防止炒面的时候面条粘连，以及使炒面更加好吃。我们可以在炒面的时候适当的增加一些配菜。配菜的形状最好是切成细丝，可以和面条的形状所匹配，并且配菜会比较爽利，与面条同炒，也可以避免炒面粘连。
如果配料当中加了肉丝、肉片等，可以在炒面之前先将肉类煸炒或者滑油成熟，捞出之后备用。这样，炒面的时候，肉类不会粘在锅底，炒制的时候形成的粘稠物质也不会粘在面条之上，炒出来的面条也不会太黏。
【水分】
面条遇水之后就会形成面糊，为了防止炒面的时候水分太多，出现面糊。我们煮好的面条在炒之前一定要沥干水分，蒸制的面条也不必蒸的时间太久，防止蒸水滴落在面条之上。水分减少，面条就不会黏在一起了。
炒面的特点就是干香，吃起来锅气十足，所以我们炒面的时候都要围绕这些特点来考虑，做一碗好吃的炒面就很容易了~！
合适的面条，恰到好处的成熟度，符合自己及口味的配菜，以及旺火急炒的操作，满足这几点，做出自己心仪的炒面就不成问题了哦~！
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