眼下正是五一假期，这个时候不仅气温逐渐稳定，还要马上进入立夏的节气中。五月份，新鲜的大蒜已经开始逐渐上市，很多人会买上把大蒜做成糖蒜来吃。即使是在日常的饮食生活中，大蒜也占有重要的地位。炒菜的时候，往往离不开大蒜的参与。
大蒜，还有一个好听的名字“土壤里长出来的青霉素”。年龄大的人对于青霉素一点也不陌生，这也是常见的药物之一。而大蒜，之所以有着“土壤里长出来的青霉素”的美誉，也与大蒜自身有着密切的关系。
大蒜，也被称为天然的抗生素，具有广谱杀菌的作用。大蒜中含有的大蒜素是大蒜中最为突出的营养物质，研究发现，一定剂量的大蒜素可以杀灭肠道中的痢疾杆菌,大肠杆菌,伤寒杆菌,霍乱杆菌和沙门氏菌等等,也可以杀灭或者抑制呼吸道中的结核杆菌,白喉杆菌和葡萄球菌等,就连皮肤上的真菌它也可以一并消灭.正因为大蒜作用的覆盖面如此之广,也就成为了名副其实的广谱抗生素。
有时候，可能虽然没有吃多少东西就是感觉不想吃饭，尤其是到了夏天，苦夏的人更多。大蒜中含有的大蒜素，有着一股辛辣的味道，这种刺激性的味道，能够促进食欲，让人胃口大开。即使是捣点蒜泥，也会让人吃的津津有味。夏天的凉拌菜，最为重要的调味料就是蒜泥，加入了蒜泥的凉拌菜，吃起来也更让人舒畅，不知不觉之间就吃饱了。
维生素B1是人体不能缺少的一种重要的维生素，虽然谷类食物中也含有维生素B1，只不过现在我们吃的谷类食物加工度较高，能够保留下来的维生素B1已经是少之又少。肉类食物是维生素B1的重要食物来源，而有了大蒜的参与，可以提高肉类食物中维生素B1的吸收率。俗话说“吃肉不吃蒜，营养少一半”，原因在于大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。当大蒜被碾碎之后，这两种物质互相接触，形成我们熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的维生素B1结合。这样不但提高了维生素B1的吸收率，还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长了它在人体内的停留时间。
大蒜要想吃得好，而且吃出营养来，就要注意大蒜的食用方式。虽然有些人会直接啃蒜瓣，只不过这种食用方式仅仅是品尝到了大蒜的味道，却难以获得大蒜的营养物质。大蒜只有在被碾碎之后，蒜氨酸和蒜酶互相接触才能形成大蒜素，大蒜素才能发挥积极作用。
大蒜的辛辣味道，并非所有人都适合。如果因为身体不适，而非要吃大蒜，可能就是自己受罪。胃肠道疾病患者，对于大蒜的味道会更加敏感。食用大蒜，会加重病情，给身体带来更多不适。
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