橡木桶购买使用知识

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橡木桶购买使用知识
有胆桶 灌蜡 涂胶桶 无胆烘烤桶的区别。
1有胆桶
有胆的桶是在桶里装个塑料袋子或硬质塑料罐，酒不接触橡木这种桶大多用于包装，不能酿酒使用。
2灌蜡 涂胶桶
由于生产厂家技术不成熟 或使用不合格原料橡木 生产的桶会渗漏 为防渗漏在桶内涂一层蜡质 或防漏胶 这种桶 酒仍然接触不到橡木而且时间长蜡胶会溶解在酒里，后果大家会理解的。买到桶后一定要仔细检验无异常在实用
3 无胆 无蜡 烘烤橡木桶
无胆烘烤橡木桶是陈酿葡萄酒专用桶，酒直接接触橡木 吸收橡木里的有效成分 ，烘烤可提高木材的透气性 增加香气酒在陈酿过程中得到优良的环境 选好橡木桶是关键，以下是怎样挑选 检验橡木桶
如何检验选购橡木桶
1 首先看桶的外观造型要美观。做工精细。表面无巴结。色度均匀。2。优质橡木桶的加工是很复杂的。桶内必须烘烤。这样才有香气。
2橡木桶的检验方法；
（1）有胆桶检验；将龙头口对着强光线 或用电筒照桶内部 眼睛对着注酒口 看里面如果发现有塑料袋或硬质塑料罐 金属体这就是有胆的桶。在用铁丝等工具刮桶的内部，即可确定是有无内胆
（2）灌蜡 涂胶桶检验；由于使用蜡 胶 图层是透明状态用眼睛看无经验者很难发现，最实用的检验办法将2斤水加热烧开趁热灌入桶内，在摇晃几次桶马上把水倒入事先准备好的容器中，冷却后如发现水面上漂浮一层硬质物，这就是受热后脱落的蜡质，可确定是灌蜡或胶的橡木桶
（3）无胆 无蜡，烘烤桶的检验；将龙头口对着强光线或用电筒照看如发现有和木炭一样的颜色。这就是真正烘烤碳化的橡木桶。在综合以上两种方法检查 如没发现异常即是符合陈酿葡萄酒的合格橡木桶
如自己不能检验可到当地的技术部门检验 确定合格后在实用
一瓶优质的葡萄酒就像一件精美的物艺术品!凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外，她还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。
“葡萄酒是有生命的”，这是葡

萄酒业内人士的共识。如何正确地选择、使用和维护橡木桶、使刚刚发酵结束的葡萄酒安全地在橡木捅中陈酿、汲取橡木的有益成分，成长为适合人们口味。具有国际风格，又能充分展现其本身独特果香的佳酿呢?
要仔细地选择适用的木桶
木桶储存的目的在于汲取橡木的精华和赋予葡萄酒—定程度的氧化。汲取的物质的种类与数量、氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官，而这很大程度都取决于—所选择的木桶。因此，酿酒师在酿酒之前首先要做的件事就是选择合适的木桶。
制作橡木桶板材的厚度
国际酿酒行业报告理论上分析，制作橡木桶的板材俞薄俞好，薄的板材纤维孔更短，空气流通内外交换更通畅，厚的板材纤维孔长不利于空气交换，但这样就要求板材纤维孔要小，密度要大，质量要精良，为更好地让空气流通。橡木桶在内部还要进行烘烤碳化处理，质量差的板材密度小就得做厚，否则酒容易从纤维空渗出。所以同等容积的橡木桶，重量俞轻质量俞优良。
1．1 橡木树龄。
做橡木桶的橡木一般树龄都在百年以上。着样的橡木树结少。出材率好。有
效成分含量高。橡木对酒的有效如下
干浸(mg/g)　　　　140　　　　30　　　　15
总酚(D280)　　　　16　　　　　2　　　　90
单宁(mg/g)　　　　22　　　　　8　　　　77
甲基辛内(ug/g)　　8　　　　　55　　　　7
丁子香酚(ug/g)　　4　　　　　140　　　　8
由表1可见，优质橡木富含易溶于水的酚类化合物，挥发性香气物质；挥发性芳香物质和酚类化合物有较好的平衡；优质橡木特点是香气物质中香兰素的含量比较高。橡木香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。
1．2 桶型
木桶的规格和型号很多。桶型有波尔多型、勃艮地型、雪利型等等、容量则有1.5升 3升 5升 10升 20 30升 50升、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至几千升不等。选择木桶型号时主要需要考虑2个因素：—是操作的方便性，二是内比表面积。人们经常选用225升勃艮地型的木捅。这种橡木桶不仅有合适的表面积容积比，而且移动操作和清洗等都很方便。一般家庭自酿用100升以内即可。
1．3 烘烤碳化程度
葡萄酒在橡木桶中储存是为了汲取橡木中的芳香物质木头单宁等有效成分。所以橡木桶必须培烤“烘烤”这个过程称为，烘烤碳化工艺。通过烘烤处理橡木，可有利于内外空气交换。同时也增进了橡木内的化合物转换，增加了橡木香气，这主要取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺。如果培烤程度不同、即使像木种类、型号一致，储存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异。人们在实践中发现：经过适度培烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。而且，培烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同。一般来说，中度培烤的橡木，会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；而重度一般为酿造特殊口味酒类。因此，选择橡木桶的培烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。
烘烤碳化的橡木桶。目测是黑色的于木炭的颜色一样。由于烘烤的碳化层深度不同。分为轻度 中度 重度这取决于烘烤温度。和时间.碳化层深度是渐变过程
轻度烘烤碳化层深度 1---1.5毫米 200
中度烘烤碳化层深度 2---3.5毫米 260
重度烘烤碳化层深度 5-----7毫米 350
检验烘烤的橡木桶时 如没有发现桶壁．黑色碳化层。那是没有经过烘烤处理过的
葡萄酒的橡木处理
葡萄酒橡木处理采取的方法有很多，红白葡萄酒略有区别。白葡萄酒处理方法是在橡木桶中发酵，并在酒泥上陈酿；而红葡萄酒则是在酒精发酵和苹果酸—乳酸发酵结束，并进行简单的自然澄清之后再灌入橡木桶中进行陈酿。不管采用那种方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加强日常管理。必须做到：
1. 控制陈酿的温度和湿度
陈酿的温度最好控在20℃以下，最高不宜超过25℃。温度过高，葡萄酒容易酸败，氧化过快；但温度也不宜过低、因为过低的温度容易使葡萄酒中的酒石酸盐析出，附着在桶壁上，从而影响浸提的效果。湿度则以80％—90％为宜。湿度过低，需要频繁的添桶操作，湿度过高则会给微生物的滋生提供良好的温床，最终可能导致葡萄酒产生霉味和酸败。
2．及时添桶与搅拌
由于：葡萄酒本身的挥发和橡木桶的吸湿，储存在桶中的酒面会日渐降低。从而造成橡木桶的不满。同酿制雪利葡萄酒相反，为了保持葡萄酒的果香，为了防止过度氧化和挥发酸的急剧升高，就必须定期检查酒面，及时将这一缺量补上，保持满捅储存。根据工艺的不同，有时需要定期地对橡木桶中的葡萄酒加以搅拌，使酒泥在储存过程中始终悬浮在酒液当中。
3. 避免污染
葡萄酒相当娇嫩，很容易被杂味污染。橡木桶储存间既要保持温度的少变动、又要保持一定的空气流动性。以免空气长期滞留造成污染。特别要注意防止氯酸盐类的物质污染储存间的空气、如：不要在储存间使用诸如漂白粉、含氯的杀菌剂等物质；不要让建筑尘土进入储存间。定期冲洗木桶表面，以防添桶操作时桶表面的浮尘进入酒中。
4. 定期品尝与分析
葡萄酒桶储时间的长短取决于：葡萄酒的种类与风格、时间自几个月至几十年不等。辟如西班牙的雪利酒和葡萄牙的波尔图酒，桶储时间最长的可达20年，这—般适用于生产陈年风格的葡萄酒。而葡萄酒新世界国家最流行、最成功的经验和做法一般是将葡萄酒在橡木桶中储存8—12个月，然后再根据自己的产品特点进行调制。
葡萄酒是—种“生命体”，在其桶陈期间需要酿酒师的细心呵护和照料。除去保持满桶储存外，需要定期地对葡萄酒进行品尝。定期品尝与分析的另一个优点就是可以及时地发现问题。如霉味、酸败或其他异味等。还可以准确地预期葡萄酒的成熟日期。
橡木桶的维护
由于橡木桶的造价较高，加之葡萄酒橡木桶储存的目的是汲取像木中的有益成分，以提高葡萄酒的质量，如果橡木桶的维护不当，橡木质量变坏，不仅会造成资源的浪费，而且会给储存于其中的葡萄酒的质量造成不可挽回的损失。橡木桶的维护需要遵循以下原则：
尽量不要让橡木桶空置
由于木头容易吸潮，不易自然干燥，木桶在闲置时极易遭受霉菌和醋酸菌的污染。因此，在生产安排时，应在倒空之后，立即清洗，并马上灌满葡萄酒。不给霉菌和醋酸菌污染木桶的机会。如在倒空之后暂时不能马上装酒。应加入含20%白酒的清水溶液灌满木桶。放置在阴凉处，可长期保存。使用时需将溶液倒出，在用清水清洗，即可装入葡萄酒。如木桶空置数月，可能会开裂。这样用之前要将桶放入大的容器内进行侵泡。直到木材膨胀到原来的系数。在取出检查无渗漏就可以使用
①新桶的清洗。，新木桶的清洗较为简单和方便，：由于橡木桶是拼装成型的 开始泡水时会有些渗漏这是正常现象；最常用的方法为；用3--5升热水加入桶中摇动几次。倒出。在将清水注满桶中浸润。一般2-7天使木桶充分膨胀后检查无渗漏现象即可使用。由于季节温度不同。泡桶时间长水容易腐坏。为了安全，建议在经常检查水的状况。必要时重新加入清水浸润。
②使用后的桶要马上使用的橡木桶机清洗。如果上次储存中没有发生任何问题的木桶，用洗桶机直接淋洗就可以使用；如果上次储存过程中发生了酸败，则在淋洗之后还应用蒸汽进行处理，以求杀死残存在橡木桶中的醋酸菌；，也可用35度以上的白酒装入桶中泡7--10天后。在用清水反复侵泡清洗几次即可使用
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③长时间空置的木桶应将桶加满含20%白酒的清水放在阴凉处可长期储存；还要经常检查。不能让桶中的水干枯、必要时要补充水
橡木桶的使用年限
酿酒师门普遍认为在无人为破坏的情况下橡木桶可长期永久使用；由于主要利用的是桶的木材透气性。其木材有效成分。如单宁、丁子香酚等。可在陈酿前即可以获得。一般新桶在使用3年后有效成分会大大下降。但桶的透气性依然如初。在这样的情况下，可在葡萄发酵时同时加入橡木快。来弥补橡木中的单宁，丁子香酚，等，可得到橡木中的成分。这样橡木桶就可以长期使用。