教你秘制花椒排骨、五花肉

花椒排骨

    腌料配比：猪排骨2斤，盐50克，味精20克，鸡精20克，白胡椒粉15克，大红袍花椒粉10克，青花椒15克,红花椒15克，五香粉20克，冰糖粉50克，高度白酒20克。

    制作过程：腌制3天后取出，晾晒风吹2天再冲水，洗净后放锅蒸30分钟食用即可。

    若大批量制作也同样风吹2天不需洗直接放冷冻保存，一年四季可做，夏天温度高需要注意腌制好一定要放冰箱，吹的时候用风扇吹。

    吃法：配上干碟辣子面或油辣子蘸水或直接食用。

    花椒五花肉

    五花肉10斤，盐350克，高度白酒100克，生姜片150克,红花椒粉10克，大红袍花椒10克，青花椒10克，冰糖粉100克，五香粉20克；

    盐炒到微黄时关火加入花椒粒一起炒出香味，盐至金黄色，加入香料粉拌均匀；冷却后，先抹白酒和冰糖粉，再抹盐，腌制5—6天：热水洗下再晾晒风干。有条件烟熏，喜欢颜色深腌制时加生抽150克，老抽50克一同腌制。

    你在蒸的时候盐味会流失一些，如果确实有点咸可以提前泡一下水在哪里蒸，盐味之所以淹重点是为了防止排骨坏了。