私房羊蝎子

食材

羊蝎子 / 料酒 / 大葱 / 鲜姜 / 白胡椒粒

砂仁 / 八角 / 草果 / 干辣椒 / 桂皮 / 花椒

良姜 / 香叶 / 干姜 / 小茴香 / 丁香 / 苹果

老抽 / 盐 / 黄豆酱 / 柱侯酱 / 蚝油 / 咖喱

做法

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  处理羊蝎子：温水锅中加入泡好的羊蝎子，加入料酒或者白酒、大葱，保持中火状态焯制30分钟，期间持续撇掉锅中血沫。

大厨窍门：羊蝎子尽量选择带筋和肉的中段；提前用冷水浸泡3小时。

-2-

  炒秘制酱料：锅中倒油，下入大块鲜姜，中小火熬制姜油；待起焦边后，改小火下入各类香料（详情见食材表👆）煸炒，放大葱、混合酱料煸香，再加入苹果泥增香解腻、少许老抽、盐调味。

  混合酱料配方：4份黄豆酱、2份柱候酱、1份蚝油，加少许姜油提前用小火熬制而成。

-3-

  炖煮：将熬好的酱料倒入羊蝎子锅中，大火煮10分钟，转中小火继续煮90分钟，临出锅前加入小块咖喱煮制，煮10分钟即可出锅。