早饭、午饭、晚饭……
打我们出生时，这三个词就刻在了我们的时间概念里——一日三餐，吃、吃、吃——如此自然而然，天经地义。
所以多数人听到“一日一餐”时，都会觉得怪异甚至疯狂；有些人还会不顾一切地激烈反对：人怎么可能一天只吃一餐？
人怎么可能一天要吃三餐？
如果跳出自己几十年来的个人生活史，我们会发现：
在人类（不只是现代智人）200多万年的进化史中，理想情况下的进食频率应该都是一日一餐（或者有些日子没有饭吃，比如偶尔两日一餐，三日一餐……）；在人类学家的记录中，各种原生的采猎部落也多是一日一餐——白天采集、打猎，晚上大吃一顿（有些会把偶尔没吃完的留到第二天早上）——早上起来煎个鸡蛋？太科幻了……
即使在文明史中，也仍然有许多一日一餐的记录：
古代马其顿、斯巴达和罗马的士兵，每天只会在晚上（在营地里）大吃一顿（白天偶尔会站着吃点蔬菜等生食、冷食）；穆斯林的斋月，据说是在模仿穆罕默德时期阿拉伯士兵（在北非和中东）的饮食方式；蒙古士兵在晚上扎营后才会吃饭（据说拴在马上的肉在颠簸一天后会变得很松软——鞑靼牛肉由此传统而来）……
而出于某种精神或宗教追求，长期控制用餐频率甚至完全禁食的人更是不计其数……
紊乱的身体节律
是的，随着食物越来越丰富（谷物和糖越来越多），文明人逐渐地转向了一日两餐（比如中国春秋时期的人民）、三餐（比如现在的大多数人），“更文明的”人甚至开始了一日六餐……但在200万年间进化来的人类身体，远远没来得及适应这种进食频率……
和所有动物一样，人类身体遵循着严格的昼夜节律：皮质醇、睾酮、胰岛素、褪黑素、瘦素等激素（还有各种酶，比如淀粉酶）的分泌，都只（应该）在一天中特定的时候达到最高峰——影响脂肪酸和葡萄糖调控的各种因素（比如脂肪酸转运蛋白）也是，器官的活动也是。
然而现代人擅于给身体捣乱：一日三餐中的高碳水让胰岛素不得不跟着骤升骤降，这会扰乱胰岛素的自然节律（一部分2型糖尿病人的胰岛素分泌周期就是紊乱的）；人造灯光（尤其是其中的蓝色波段）和晚睡（还有“夜宵”）则会扰乱褪黑素、瘦素、皮质醇的分泌，长期可能会导致瘦素抵抗（进而肥胖）。
有研究让被试者在晚上11点后才吃晚饭，发现其白天的血糖水平和胰岛素水平会大幅升高。
如果不摄入那么多碳水呢？会好一些——但是一日三餐给我们的身体带来的影响还有很多……
所谓饥饿
但是一日一餐不会饿吗？
已经习惯了一日三餐，尤其是曾经有错过某顿饭的体验的人，会对“饥饿”有着深深的恐惧（“一日一餐”在他们听起来也许像一种自我折磨）——但“饥饿”不是“挨饿”，它是正常、自然的生理过程：每天早上起来，我们就是在“饥饿”——这一状态本应该持续到晚上的。
让我们把“饥饿”看得更清楚一些：
首先，饥饿并非“肚子空”。我们听到肚子咕咕叫时，往往就认为是“饿了”；而其实只不过是胃和小肠空了，这和真正的饥饿感并不一样——后者来自于身体能量储备不足。在一日一餐后，你会能逐渐学会区分两者。
其次，饥饿并非“饿得心慌”。现代人由于长时间的高碳水摄入，其身体不再习惯代谢脂肪了——这样的身体每小时可能会消耗平均40g的葡萄糖，这样一顿饭摄入200g碳水（接近一斤馒头），也撑不到5个小时（怪不得总要吃吃吃）——当血糖水平下降，体内的糖原储存也不够时，仍然习惯于使用糖的大脑会开始恐慌：这时皮质醇水平上升，我们的心跳加快，头脑发飘，身体发抖甚至出汗——“饿得心慌”的我们只想抓起升糖快的任何东西立即吞下去。
而能有效利用脂肪和酮的人类身体，平均每小时只需要3.5~4g的糖，即使这时体内的糖储备不够，也能通过“糖异生”机制来满足这点需求量——此时还在用糖的只有红细胞、肾髓质和一部分脑组织（可能还有极少量的肌肉组织），身体的其他组织都在满足地烧着脂肪酸和酮——只要脂肪储备足够（现代人的脂肪已经远远超过了“足够”），我们就不会“饿得心慌”——相反，你会体会到一种“很舒服的饥饿”，这是人类本该有的、健康的饥饿感；你会能逐渐适应、喜欢并享受它。
即使所谓的“瘦子”，其脂肪组织也能支持其身体运作超过两周时间；历史上（直至上世纪末）更是有很多禁食超过一个月的记录。
完全适应了脂肪代谢的人体在糖异生时，生成的葡萄糖约50%来自于回收的乳酸和丙酮酸，25%来自于脂肪（“甘油三酯”）中的甘油，剩下的分别来自于酮体和氨基酸（主要是丙氨酸）。
最后，饥饿（只要不是“饿的心慌”）不仅是正常的，而且是有益的生理过程（详见下文）。
“饿着对肠道没有危害吗？”
【现代人把各种器官都拟人化了——好像它们真的会饿着，也会累着（所谓的“肝脏压力”“肾脏压力”）。】
消化系统需要饥饿状态——它们其实很爱干净，在消化结束后会大兴清理工程（Migrating Motor Complex），这时我们往往就会听到“咕咕叫”（声音更多来自小肠）——如果吃了肉，这种清理工作往往需要在饭后11个小时后才会开始，而如果我们在那之前又吃上了东西，消化系统就没有时间清理自身了——所以为了给肠道足够的打扫时间，也不能每隔上四五个小时就往身体里塞进一些东西。
一日一餐下的身体
在一日一餐（所引起的饥饿）下：
血糖水平稳定，胰岛素水平降低（升糖素会提高），胰岛素敏感度提高——没有四五个小时就来一次的高碳水摄入和血糖飙升，胰岛素也就不会跟着玩“过山车”。
IGF-1水平降低（类胰岛素生长因子-1，奶制品中也有这种东西……）——从而能够减少细胞（包括癌细胞）的增殖率，继而减少DNA的变异率和损害率，促进现有细胞的更新（而非增殖）。
mTOR通道会被抑制——mTOR会促进身体细胞的增殖，并抑制有益的“自体吞噬”机制。
在对“秀丽线虫”的研究中发现，减少胰岛素本身就会延长其寿命。
对老鼠做的节食试验中发现，胰岛素、IGF-1和mTOR（三大促生长因素）都得到抑制，这被认为与这些老鼠的寿命延长相关。
皮质醇水平也会降低——“压力”也是现代人的健康祸根之一。
生长激素水平上升——促进全身组织和DNA的修复，促进脂肪代谢（肝脏生酮，身体细胞更多地燃烧脂肪酸和酮），保护身体的肌肉组织（因此在一日一餐的情况下，仍然可以进行力量训练，仍然可以增加力量——但很难长出大块头）——它被人类看作是“青春之泉”。
脑源性神经营养因子增加（相反，脂多糖即LPS的受体会减少）——促进神经发生，保护神经元，强化突触——这对应着更好的思维活力、记忆力和学习力，和更慢的大脑衰老速度。
促进“自体吞噬”——出了问题或效率不高的细胞器（还有折叠错误的蛋白质）会被分解掉，由此而来的营养素（包括氨基酸）会被用来修复身体——这是维持身体年轻态、抵御各种疾病的重要机制。
消化系统之外的身体组织能够最优化地运行——消化本身也是耗能的过程（另外还需要副交感神经的协助才能更好地进行），在胃肠道完成清理并开始休息后，身体的其他部分才能放开手脚地征用资源（交感神经也可以兴奋起来），各处的组织修复也能全力开展起来。
人体的代谢模式会优化——身体会大幅减少葡萄糖的利用，更多地使用脂肪（脂肪酶会增加，此时会生酮），更高效率地使用蛋白质（由于自体吞噬等机制，身体会更积极地回收、循环利用蛋白质）——当我们晚饭摄入蛋白质时，身体会在睡眠时更积极地进行合成代谢（从而有助于维持正常的肌肉量）。
增强免疫力——比如激活NF-κB（一种调节DNA转录、免疫反应的蛋白质复合体），减少促炎细胞因子的表达——在很多民族的传统医学中，禁食都被看作是一种有效地治疗疾病的手段。
清理体内毒素——由于上述各种机制，身体（尤其脂肪组织）内积存的各种毒素，比如除草剂、杀虫剂、外源性激素、重金属，还有某些难以代谢的化合物（比如双酚A），都会开始被积极清理。
协助维持身体节律——我们的身体有许多生物钟，其中主生物钟位于视交叉上核内，它对眼睛接收到的光线敏感（晚上最好别见蓝光）；而周边生物钟位于各种组织内，它们对进食敏感——一日一餐有助于保持周边生物钟与主生物钟的同步。
一日一餐下的我们
还没有结束呢，一日一餐还可以：
帮助清洁牙齿——每顿饭后都要漱口（讲究的人更是一日3刷）？不用，我们一天只会使用一次牙齿，然后就刷牙睡觉了……
激活我们体内的“猎人本能”——让我们不再“饭困”，保持一整天的清醒、警惕——在终日饱食的情况下，动物园里的动物都会失去锐气；而据说猎人驯隼的关键，就在于不时“饿其体肤”，令其保持原始的战斗力。
带来自在感——终于，我们能从“吃吃吃”的诅咒中解脱出来，可以一整天不用想“吃什么”“去哪儿吃”的问题，长时间（真的是长时间……）地专注于自己的事情上。
节省时间——这个更好理解：除了少了两顿饭的时间，也少了规划、惦记那两顿饭的时间……
控制热量摄入——根本不用计算，你就能很自然地控制摄入的热量总数——如果非要统计的话，我每天好像会摄入1600卡路里左右——没有有意的控制，这是一日一餐的原始饮食（吃的都是高营养/热量比的食物）自然达到的结果。
“这样不会降低基础代谢率吗？”
应该问：一日三餐能提高的那点基础代谢率，有什么用吗？是能让你更有精力，还是让你更容易维持健康的体脂率呢？一日一餐的情况下，身体能维持正常、而非虚高的基础代谢率（你会体验到精力的提升）。
热量控制
为什么还要控制热量呢？不是说好的“吃多少热量都不会胖”吗？
是的，只要身体恢复了正常的代谢模式，吃多少热量都不会胖——但这并不意味着，吃多少热量都一样健康。
我们吃下的热量，如果没有储存为脂肪，那么最终会以电子的形式穿过线粒体中的电子传递链——要么成功穿过，从而把质子泵到线粒体内膜的另一边，造成能用来生产ATP或自由热（需要瘦素来激活解耦联蛋白3）的电势；要么泄露出去，产生自由基——摄入的热量越多，相应产生的自由基就会越多——身体也就会越快地衰老。
许多试验发现，控制热量摄入能延长酵母菌和秀丽线虫3倍的寿命；可以延长果蝇2倍的寿命；老鼠的寿命也能被延长30～50%（节食增加了老鼠对癌症、自身免疫性疾病、肾病、神经退行性疾病的抵抗力）。
在猴子和人类的身体内，控制热量也能造成在上述被试老鼠体内类似的反应：比如脂联素水平上升，胰岛素水平下降，胰岛素敏感度上升，炎症水平下降（C反应蛋白水平下降），血压下降，颈动脉内膜中层增厚度下降，对肥胖、糖尿病、心血管疾病和癌症的抵抗力增强……但是由于猴子能活得太长，还没有试验证实这会最终增加其寿命……（对人类还有伦理以及更多的干扰因素的问题。）
不可贪求——总是超过需求地索取，即使没有立即的报应，也有长远的代价。
大吃一顿
在晚上大吃一顿直至饱足是人类的天性（想想各种“晚宴”）——释放这天性吧，用一顿大餐让精彩的一天最终安定下来——我们会觉得极其满足、安心（副交感神经系统活跃）。
“不吃早饭不会胆结石吗？”
胆囊是储存胆汁的器官，胆汁是身体用来消化脂肪的——如果长时间脂肪摄入过少（如农工业饮食中可能有的情况），胆汁在胆囊内长久沉积，就有可能会造成胆结石——“不吃早饭”更会加重这个问题。而只要开始正常地（我还没说“大量地”）摄入动物脂肪，让胆汁天天流动着，就不会有这个问题。
好吧，白天也可以偶尔吃点蔬菜、水果甚至淀粉类蔬菜（在不影响血糖的情况下）——尤其是你要锻炼身体时。
虽然叫“晚餐”，但还是不要太晚（比如7点钟之后）——由于褪黑素的分泌等问题，饭后至少3个小时才能好好入睡，而为了照顾身体节律，我们不能睡得太晚（比如10点钟之后）。
为了更好的消化，在饭前半小时、吃的过程中、饭后半小时内尽量别喝水。
吃饭时，建议从口味轻的（比如生的蔬菜）过渡到重的（肉类，然后是淀粉类），尽可能多一些食物种类（种类越多，饭后满足感越强）。
尽可能吃营养密度高的食物，比如内脏、蔬菜、哺乳动物的肉——这样能在摄入同等热量的情况下，摄入更多的营养素，从而能进一步减少自由基的产生，并更好地支持身体的自愈机制和免疫机制。
注意吃下足够的蛋白质，这既能控制总摄入量（蛋白质是饱足感最强的），也能促进睡眠时身体的合成代谢（还有组织修复）。（有网友发现，这样即使不运动肌肉也会增长一些。）
如果要摄入淀粉（可以促进血清素分泌，从而能巩固满足感），建议放在最后，这样既能自然地限制碳水摄入量，又能延缓其消化吸收（由于已经在消化道内的蛋白质和脂肪们），降低血糖的波动。
我们会发现，在一天不进食之后，我们能（重新）感受并享受食物原本的细腻风味——我们将越来越不能忍受重口味，尤其是加工食物里的“化学口味”。
那么要吃多少呢？
按自己的感觉来。你可能会发现，刚开始吃一点就不觉得饿了（甚至在吃的时候也还没有开始感到饿），但是还可以继续吃，直到觉得饱足（不是“撑”）或者很渴为止。
如果总是喝水少，那么身体对渴就会越来越不敏感——注意白天多喝水，才能有效利用渴的信号停止进食。
不要追求在农工业饮食时常有的那种“撑”的感觉——因为那种饮食模式下身体很难获得营养上的满足，所以我们总会觉得“没吃好”，从而很难停下来，直到胃部严重抗议为止……
就这样，在一天的自在之后，我们可以彻底释放自己的食欲，获得真正的满足感（一日三餐远远比不上的满足感）——真正的自由。
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