猪头肉配方

猪身上的每一个地方都是可以吃的，不同的部位使用不同的做法，味道也大不一样的，猪头肉可以说是猪身上很重要的一部分，猪头肉用来做成炒菜很美味，做成卤制品更是好吃入味。

学会猪头肉可以摆个摊位，赶个早市夜市，资金多的可以开个门头，只要味道做好了，自然引来源源不断的回头客。

卤制猪头肉的做法有很多，不同的地区有不同的口味爱好，下面瑞美滋给大家讲其中一种猪头肉的做法

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，注意：淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净，剔去骨；

2、将焯水后的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，炒出糖色，准备待用，接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、加调料，加各类大小料（用纱布袋装入大小料，扎好放入锅中）小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火。

以上是猪头肉的制作步骤，还有很多细节需要注意，大小料的配比上要惊喜，这样出来的猪头肉才能色泽红润，肥而不腻，勾起吃客们的馋虫和口水。

猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸，猪皮胶质材料有利于淡化色斑，令面部光泽照人。