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《自制腰果酱及自制卤水配方制作》
介绍一下，什么是自制腰果酱
自制腰果酱香味浓郁，口感微辣，尤其适合凉菜蘸碟，或者是过油的肉类使用刷料
原料：
鸡大腿300克
熟芝麻5克
调料：
葱，姜段各100克
料酒10克
自制腰果酱25克
自制卤水1千克
制作方法：
第一步：将鸡腿洗净，锅中加水，加葱姜料酒烧开，入鸡腿焯水捞出，入卤水中卤制酥烂。
第二步：将卤好的鸡腿放入烧至七成热的油温中，炸至皮呈金黄色时捞出，刷上自制腰果酱，撒上芝麻装盘即可（往下看自制腰果酱及卤水配方）
自制腰果酱配方
原料：
海鲜酱1瓶
老干妈香辣酱200克
柱候酱1瓶
陈皮末8克
熟腰果碎150克
香油10克
制作：
锅上火下香油，烧热后煸香陈皮末，倒入以上酱炒拌均匀后倒出，放凉后，将腰果碎倒入搅拌即可
自制卤水配方
原料：
猪排骨500克 老鸡750克 水10千克 八角15克 山奈5克 桂皮8克
草果6克 豆蔻6克 香叶10克 干辣椒10克 胡椒粒3克 葱80克 姜130克
盐150克 鱼露20克 冰糖50克 酱油300克
制法：
第一步：将排骨，老鸡，焯水后倒入水中烧开，加葱，姜。烧约半小时后捞出，葱姜。
汤熬好后捞出排骨和鸡。
第二步：将其它大料洗净，装纱布袋子入锅，放盐，冰糖，鱼露，酱油调味即可卤制，此卤水可反复使用
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