五花肉补肾、滋阴、益气，黄酒温经通络、活血散瘀消肿。五花肉烧着吃肥而不腻，软糯香甜。
清朝的吃货袁枚在随园食单中说到吃肉，做红烧肉的的方法是用秋油加米酒来烹制，用燃三柱香的方式来计时。秋油也就是今天我们所说的酱油。我曾经照本宣科，按照此方来制作了红烧肉，果然是不需要再另行添加其他佐料就能让肉带着香甜软糯的味道了。
做红烧肉需要选择一块好肉，有土猪肉是为第一选择，退而求次的只有市场上售卖的饲料猪的猪肉了。要选择五花肉，五层肥肉相间的肉，一块红烧肉最好吃的要从上至下来数，肉皮最好吃，肥肉第二，最次的是瘦肉。
耐心、全心全意对待食材，必然是能做出好吃的食物来的。
准备材料
五花肉
1000g
葱
30g
酱
30g
八角
2粒
香叶
2片
冰糖
8～10粒
生抽
3勺
老抽
1勺
黄酒
1小碗（50g）
蚝油
1勺
开水
适量
盐
适量
油
2勺
香菇
10粒
第一步、辅助食材，葱姜、八角、香叶、冰糖。
第二步、主要食材，五花肉。
第三步、把五花肉切成块。
第四步、放在水里泡半个小时，然后清洗干净。
第五步、用凉水焯水。
第六步、焯水时用大火，水开后水变得浑浊。
第七步、水开后煮约2分钟左右捞出来，沥干水分。
第八步、锅里放2勺油。
第九步、放入五花肉。
第十步、煸炒五花肉表面至微微带有金黄色。
第十一步、放入佐料，翻炒均匀。
第十二步、放入10粒洗干净的香菇。
第十三步、倒入生抽3勺，老抽1勺，黄酒1小碗，翻炒均匀。.
第十四步、倒入刷锅里，用砂锅焖煮。
第十五步、放入适量的开水，水的量要低于食材，大火煮开，小火煨炖30分钟。
第十六步、30分钟后放入1勺蚝油。
第十七步、放入适量的盐调味。 大火收汁。
第十八步、收汁汤汁浓稠即可。
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