四喜烤麸的做法

四喜烤麸是旧时上海人过年一定要吃的特色菜，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。

By 晓菜料理学院 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 烤麸 300g
• 水发香菇（切片） 8个
• 水发黑木耳 100g
• 水发黄花菜(去根打结) 60g
• 笋片 60g
• 生抽 50g
• 老抽 1茶匙
• 砂糖 60g
• 植物油 150g
• 清汤 300g
• 八角 2粒
• 香叶 3片
• 麻油 20g

做法步骤

1、先将烤麸切成长和宽约为2厘米的小块。

2、放入开水中煮5分钟后，倒入冷水中冲洗，沥干水份。

3、再用厨房纸吸干水份，备用。

4、锅内放油，油温升至6成时，逐步放入烤麸煎透后捞出备用。

5、用锅内余油将笋片、香菇、八角、香叶，煸炒。

6、倒入烤麸，加入生抽、砂糖、老抽，待烤麸上色后倒入清汤，开中小火煨煮收汁。

7、加入黄花菜、黑木耳。

8、收干汁水，放入香油，翻炒后装盘，用毛豆米点缀即可。

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