小炒黄牛肉
01
初加工
取牛霖肉200克切成厚0.2厘米的片，加入味精、鸡粉各3克，蚝油1克，生抽4克，蛋清20克，葱姜水50克抓拌均匀，采用手工摔打的方法将牛肉打上劲，淋入色拉油50克抓拌均匀，入烧至四成半热的色拉油中小火快速滑油，捞出控油。
02
熟处理
客人点菜时，取炒锅放入色拉油120克，烧至五成热时放入姜末、蒜末各10克炒香，接着放入鮮朝天椒30克、小米辣碎20克、鲜美人椒100克煸香，倒入牛肉猛火翻炒均匀，淋入酱油、蚝油、味精、鸡精各3克调味，撒入香菜梗50克翻匀，起锅放入垫有香菜叶20克的盘中。
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