这大夏天里对于喜欢吃面条的人来说真是遭罪，就拿小编来说，典型的“中国胃”，早上就要吃些汤面、米粉之类的才舒服，但是已经进入三伏天，吃那些带汤水的面条，一幅都汗湿了。所以啊，对于小编这种爱吃面条又怕热的人来说，凉面的出现太重要了。所以今天小编就来教大家做一碗口感劲道、鲜香麻辣的鸡丝凉面。
首先做凉面最好是选用切面或是碱面，因为挂面太软了，没有口感，然后准备黄瓜丝、鸡丝、西红柿、还有生抽大蒜等调味料，当然还要有红油和辣椒，等你将材料准备好的时候就要注意在煮面的时候后面条住的要比较硬，就是刚刚煮过心就行了。
刚刚煮过心的凉面更好熟了，而且较硬的口感等会吃起来更劲道。然后就来到了两面非常关键的一部，就是要马上把面捞出来过凉水。有的人喜欢吃凉的，可以放两块冰在水中，这样能够让面条收缩的更近，不仅到时候吃起来非常爽滑，还很Q哦。再过凉水的时候后也正好要洗掉粘连面条上的浓稠面汤，然后沥干水淋上一层香油，这样面条口感更棒。
我们抹香油的目的一是增加口感，而是防止面条粘黏在一起，所以我们要摊开面条，不要团在一起，接着用电风扇吹一下一是降温，而是让面条上的水分快速蒸发，让面条更干爽劲道。然后再加入准备好的鸡丝、黄瓜丝、豆芽等配菜，在按照自己的口味加入调味量，喜欢吃辣的，就鳞屑红油和辣椒面，保证让你吃完一碗还想再吃
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