卖了20年卤肉大叔：注意这“4点”，牛肉又香又有嚼劲！卤味是大家都爱吃的一种小吃，荤菜当然也必不可少，一般吃卤味都是荤素搭配均匀，其中卤味中很受大家喜爱的就是卤牛肉了。每逢过年过节家里都会制作卤味，有些家里有一些小秘方，做出来的卤味很好吃，有一些家里做的就马马虎虎了，没有店里面做的好吃。

卤牛肉既可以当做下饭菜食用，可以当做零食来食用。店子里很多为了节省成本，都用不好的牛肉，这样再加上一些添加剂，对人的身体不好。一些家里比较讲究的人，就会自己在家里面做卤肉，尽量在家里做菜吃，保证食品安全。今天小编就给大家分享卖了20年卤肉大叔说，注意这4点，牛肉又香又有嚼劲。

牛肉是一种比较难烹饪的美食，如果是爆炒的话，它的肉质会比较容易老，炖煮又怕煮不烂，而且煮久了会让牛肉的肉质变得很硬，那么我们到底应该怎样才能让牛肉的肉质鲜美呢？接下来我们就一起来学习一下，卤牛肉的做法吧。

准备食材牛肉，冰糖，烟，生抽，料酒，花椒，肉桂，八角，香叶，白芷，小茴香，陈皮制作方法1、做牛肉之前最重要的一点就是在选择牛肉的时候，我们要买新鲜烹饪出来口感好的牛肉。符合要求的牛肉就是牛腱子肉了，因为牛腱子肉筋膜多，拿它来做卤牛肉，烹饪出来口感特别劲道。2、把买回来的牛肉，放在清水中洗干净。随后锅中加入适量的清水，开大火，把牛肉放入锅中。等水烧开，在烧开的途中，用筷子把牛肉翻一下，这样的目的是为了让牛肉熟得更均匀，炖3分钟，就能够去掉牛肉的腥味，把里面的血水排出来。

3、把准备好的八角肉、桂香，香叶、花椒，小茴香，陈皮清洗干净，装到香料包里。放到锅中，加水焖煮十分钟。直到汤变色，散发出香味，就可以把牛肉放到锅里。4、然后在加生抽、冰糖、老抽、料酒、转小火，闷一个小时，要出锅的时候，加入适量的食盐，继续焖十分钟。十分钟之后，把牛肉放在锅里焖五个小时。五个小时之后，再把牛肉风干两个小时，就可以切片吃了，浸泡的目的是为了让牛肉更加的入味。