要说猪身上最好吃的部位，那肯定就是排骨了，一般生活中，排骨的做法有很多种，比较常见的就是红烧排骨和糖醋排骨，排骨多气力，可补人。吃起来也筋道肉香，近骨而香也，这道红烧排骨吃起来，可谓外方酱软，里头松鲜，大家快跟我学习一下吧~
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，一般来说，只要我们做排骨，一般用的都是猪排骨，猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻，而红烧排骨一般都会使用肋排来做，肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩。
首先第一步要焯水，当焯水时，将冷水参加锅内，排骨斩成5公分的段，将肋条倒入，然后加热至水开，概况会浮起大量杂质和泡沫，然后用勺子去除这些杂质， 末了将排骨清洁，如许营养才不会丧失，切记不要用热水浸水，必须要用冷水，用热水排骨里面的血液和杂质不会出来。
放到碗中加入适量的生抽，食盐，料酒，白糖用筷子搅拌均匀后，大概腌制15分钟，这样加了生姜和大蒜腌制的排骨会更加鲜香，并且还能够去除排骨的腥味，接着把腌制好的排骨放到清水里面过滤一下，然后往锅中倒入适量的食用油，开火烧至油温八成热的时候，倒入沥干水分的排骨，煎至两面金黄后盛出。
锅里倒一些油，倒入上面准备的佐料翻炒，加入豆瓣酱，翻炒出香味以后，加入适量清水，料酒，食盐，胡椒粉，再加一点老抽调颜色，然后倒入排骨，盖上锅盖，大火烧开收汁，汤汁减少到一半在时候放入冰糖，汤汁剩少许且颜色鲜亮在时候即可关火，捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料，就可以出锅了。
小贴士：烧排骨时，别只会傻焯水，少了腌制这一步，难怪肉发柴腥味重，通过腌制后的排骨会变得更加鲜嫩入味，这样做出来的排骨也会更加好吃；腌制过的排骨，再放到锅中煎至金黄色，这样不但有焦香味，色泽也会更好；放冰糖时候一定要用小火，烧焦了会很难吃，影响整个排骨的口感，勾芡用糯米粉，色泽更诱人！大家学会了吗？
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