做红烧肉时，要不要先过水？大厨：第1步就错了，怪不得不好吃！

说起红烧肉，那可是小编的最爱了。饭店里做出来的红烧肉，那叫一个香啊！又甜又辣，实在是叫人回味无穷。然而，虽然饭店里的红烧肉做得非常好吃，但我们平常自己做的红烧肉还是差点意思。有一个问题一直困扰在我们的脑海中，那就是做红烧肉的时候，究竟要不要先过水？很多人做错了，怪不得不好吃！

首先，我们在做红烧肉的时候，第一步就是焯水，先将红烧肉放入水中浸泡，去除毛细血管中的血水，然后再加料酒，让肉纤维去吸收，从而去除肉的腥味。再把猪肉放到热水里煮一下，然后将其捞出，洗干血沫之后再沥干。

第二步：我们就要烧红烧肉了，这个过程大家都要注意了，是用小慢火给慢烧1个小时以上。这样烧出来的红烧肉才能入味好吃。如果火候不够的话，红烧肉太硬嚼不动，火候太久的话，肉质又太软，吃起来没感觉。

第三步，收汁，我们必须要用大火收汁，这才能让红烧肉个个入味，才能享受红烧肉带给我们的快感。

这一下，就解决了我们上面的那个问题，红烧肉是需要过水的，而且还要浸泡和焯水！不焯水的红烧肉不是好红烧肉。焯水之后，红烧肉就没有之前那么大的腥味了，其口感也就远远的胜过了不焯水的红烧肉。

大家都记住了吗？做红烧肉一定要先焯水，这样做出来的红烧肉才好吃！