转载自百家号作者：城堡美厨记
虽然我们会有各种原因在外面吃饭，不管是出于应酬，还是朋友聚会，但是最踏实的还是家常菜。尤其是在我们印象中，父母最拿手的家常菜，那可是我们永远都忘不了的味道。长大以后，自己也开始学着做菜，也有了自己的拿手菜。不管到了什么时候家常菜，永远都让自己觉得最为心安。所谓家常菜，就是没有什么特别复杂的技巧就是简简单单，但却能让人吃得踏实。今天我们继续分享关于家常菜的烹饪技巧，炒肉丝的时候，很多人会选择放淀粉腌制，但是小编要说的是，不要再放淀粉腌制了。让一位30年的大厨来教你几招，让肉丝滑嫩又入味。
在我小的时候，妈妈最常做的一道菜就是蒜苔炒肉丝，这也是我最喜欢吃的一道菜。前不久到一位亲戚家里去做客，又吃到了这道熟悉的蒜苔肉丝，可是这位叔叔做出来的肉丝却嫩滑无比，我知道叔叔是一位30年的大厨了，所以就向他虚心请教，于是叔叔就给我支了几招。果然是大厨，简单的指点，就让你的烹饪技能直线提升。
首先这第一招，买回来的肉片要先用清水浸泡，不要急着腌制。很多人会和我以前犯同样的错误，那就是买回家的肉片直接放进碗中，加入酱油、淀粉就开始腌制，其实这样做是不对的。只要是肉，就会含有一些腥味，并不会因为腌制腥味就会消失，而提前用清水浸泡，则可以将肉中的血水浸泡出来。浸泡的时间大约为20分钟。血水浸泡出来之后，腥味也就消失了，然后再进行腌制和烹饪，肉质就会鲜美多了。
然后再说第二招，腌制肉片时，不要用淀粉，改换为蛋清。当然，从某种程度上，淀粉可以使肉片变的鲜嫩，但是吃起来的味道却不好，而蛋清既可以让肉变得鲜嫩，又可以增加香味，所以腌制使用蛋清的效果远比使用淀粉的效果要好得多。
这最后一招，在家常菜里经常被忽略，那就是肉片要先过油。平时炒菜的时候都是直接放进锅里翻炒，再加入配菜，加入调味料，炒熟之后就出锅了。但其实要想让肉鲜嫩入味，最好的办法是先过一遍油，然后再大火爆炒，因为饭店里通常都是这样做的，味道也会更加鲜美。但如果你觉得这样做油太大的话，也可以按照自己以前的方法，只是在口感上可能没有那么嫩滑入味了。
今天跟大家分享的炒肉的三个技巧，不管搭配什么样的配菜，味道都是非常好的，比如说青椒炒肉，香菇肉片，蒜苔肉丝，只要方法用对了，做出来都是鲜美的家常菜。希望今天的美食分享，能对大家的生活有帮助，也欢迎大家点关注，今后会有更多精彩的文章和大家分享。
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