回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
家常做法一
材料：
猪肉250克、青椒45克、青蒜30克。甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。
做法：
1、猪肉刮洗干净，整块放入冷水中约煮20分钟。用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块。青蒜去干皮，切段。
2、炒锅入油，先倒下肉片爆炒。见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出。用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精炒匀。
3、再倒回肉片、青椒一起翻炒。起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
家常做法二：
材料：
猪肉250克、青椒、蒜苗。花椒、豆瓣辣酱10克、味精5克、植物油30克。
做法：
1、将五花肉洗净放锅内加水置旺火上加葱、姜、花椒煮熟。蒜苗洗净切寸节，豆瓣切细。
2、将煮好的肉捞起敝干水汽，余热时切成约一分厚的连皮肉片。
3、再将炒锅置中火上放油，油烧至五成熟下肉片，炒至掌窝状放入豆瓣、豆豉、甜酱炒出香味与肉共同炒匀，然后放蒜苗，最后调味起锅成菜！
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