川菜大厨：正宗四川水煮牛肉，学会这招！牛肉鲜嫩，一点也不塞牙

小编身边有许多喜欢吃辣的朋友，真的是吃什么都要辣的，而且吃完辣以后还不会长痘痘，这真的是非常让人羡慕，要说辣椒哪里的最好，那么肯定很多人都会说四川，确实是的，四川的菜麻辣鲜香，很多喜欢吃辣的人都喜欢吃川菜，今天小编就给大家介绍水煮牛肉。川菜大厨：正宗四川水煮牛肉，学会这招！牛肉鲜嫩，一点也不塞牙。要想牛肉鲜嫩，需要在做之前先腌制一下，这样做出来牛肉会不柴，非常的简单美味。大家一起来学习一下这道美食吧！

川渝水煮牛

配料：

牛里脊 200克、潮汕手工牛肉丸 10颗、油麦菜 100克、腌料 适量、精盐 1克、料酒 2克、玉米淀粉 15克、鸡蛋清 30克、水 5克、调料 适量、郫县豆瓣酱 40克、蒜、姜 各5克、花椒、辣椒粉 各5克、麻椒 10克、干辣椒 10克、蒜苗 3根

烹饪步骤：

1.生姜、蒜切末，牛肉丸对半切花，油麦菜洗净切段；牛里脊切成尽量大小一致，厚度统一的薄片后加入【腌料】进行腌制

2.锅烧热，倒入两大勺油，油热后倒入豆瓣酱、姜末、花椒，小火炒出红油后加入适量的清水/高汤、干辣椒段与青麻椒煮开，放入备好的油麦菜，煮至断生夹出放入碗中

3.将火力调至最小，使汤汁处于微沸状态，放入牛肉片，转为大火，牛肉片煮熟立刻关火盛出

4.将火力调至最小，使汤汁处于微沸状态，放入牛肉片，转为大火，牛肉片煮熟立刻关火盛出

5.锅中再次煮沸，放入牛肉丸煮至开花，连汤倒入碗中

6.将辣椒粉、花椒、青麻椒、蒜泥、蒜苗层层铺上，起锅烧50g油至微微冒烟，浇上即可

烹饪小贴士：

1、挑选牛肉时，我们我们可以观察一下牛肉的表面，首先看色泽，新鲜的牛肉色泽鲜红，脂肪部分呈现白色或乳黄色；而颜色呈现暗红色，并且脂肪部分无光泽，甚至呈现绿色的牛肉则不再新鲜，不建议购买。2、在挑选牛肉时，我们可以用手指在牛肉上按压一下，若是凹陷的地方可以立即恢复，那么这块牛肉新鲜肉质好；若是恢复较慢或者不恢复，那么说明牛肉不再新鲜或者已经变质，所以千万别买。3、好的牛肉拥有一股淡淡的膻味，是一种特有的正常气味；而不好的牛肉闻起来有种酸味和异味，这样的牛肉千万不要选。