大家好，，在做面食的时候，经常需要发面，比如做包子，馒头，烙饼的时候，如果面发得不好，直接影响到面食的口感，发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程，当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
有很多人经常发面不成功，尤其是在天冷的时候，经常发面失败，有粉丝朋友给我私信，问我有没有什么小技巧，让面发的成功率既高，又节约时间的方法？嘿嘿，对于多年做面食的我来说，还真有冬季快速发面的小窍门哦，下面看看是怎么做的吧。
1、做发面我们一般选择的是中筋面粉，也就是常见的普通面粉，今天以1斤面粉为标准来给大家演示。
2、1斤面粉配240ml的温水，水温大概是35度左右，加5克酵母，5克白糖，这里大家可能不理解，和面的时候为什么要放白糖？答案是放白糖为了促进面粉发酵，从而可以节约发酵的时间，这是快速发面其中的一个小窍门。
3、把酵母和白糖搅拌融化之后，分次少量地加入到面粉里面，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成大面絮状（如下图）。
4、接下来我们再用手把它揉成面团，揉面团的时候，把面絮往中间用手掌按压，一边折叠一边按压，这样可以快速的把面絮揉成面团。
5、最终你将得到一个稍稍偏硬的面团，稍偏硬的面团蒸出来的馒头和包子，在出锅之后不会变形，而且口感也会更有嚼劲。
6、面团和好之后，我们准备一碗温水，水温以稍微烫手的温度为宜，大概是45度左右。
7、把面盆直接放在装有温水碗的上面，盖上盖子，密封醒发。把温水碗放在面盆下面，这一步是为了让水散发出来的热气，促进面团的发酵，这是快速方面的第二个小窍门
8、大概一个小时左右，这个面团就会发酵得很好，有明显的气孔组织，已经是之前面团的两倍大了，这个时候是发面最好的状态。
9、我们可以来看一下里面的气孔，非常的均匀，接下来就可以把它反复揉搓，排空里面的气体，做成包子馒头或者发面饼啦，看完之后，您是不是已经学会怎么发面了，赶紧去试试吧。
食材清单：
（1斤面粉，5克酵母，5个白糖，240毫升温水）
烹饪小贴士：
1、和面的时候，酵母水一定要一点一点的倒进面粉里面，千万不要一次性的倒进去，否则和出来的面团软硬不均匀。
2、因为每一个牌子的面粉，它的吸水性也都有不同，所以1斤面粉搭配水的量，大概就是230ml到250ml左右，这个量可以依据和面时的实际情况酌情调整，一般是240ml。
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