大图模式 辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。辣子鸡最简单的家常做法，香辣酥脆又入味，比饭店做的还好吃，喜欢的朋友快来试试吧
用料
整鸡腿肉3只
料酒两勺半
花椒4g
香葱3根
盐半勺
干辣椒丝三分之二
蚝油一勺半
花椒，桂皮油1勺
白芝麻适量
生抽一勺半
朝天椒三分之一
鸡蛋清一个
生面粉三勺
十三香半勺
生姜4-5片
蒜四瓣
川香辣子鸡的做法
1.提前一晚上把鸡腿去皮切成小块，用保鲜膜封好，放冰箱里，第二天早上溢出来的水倒掉。
大图模式 2.加入，适量生姜切丝，料酒，耗油，生抽，十三香，少许盐，花椒桂皮油腌制一小时，更加入味儿。
大图模式 3.加入鸡蛋清，然后面粉一勺一勺加，加一勺，搅拌一下，感觉表面有淡淡一层面时候，就停止。第一遍炸锅里加入油，烧到表面有些许气泡时候，用筷子放进去，快速冒泡就可以下锅了。建议使用焯勺入锅，这样比较容易散开。下锅直接拿勺子扒拉一下就不容易黏在一起了。炸到金光边角微微泛红就起锅捞出来。可以分批次入锅，这样比较好炸。第二遍炸的时候，油烧到微起油烟，温度比较高一点，加入鸡块。炸到颜色变深就捞出。
大图模式 4.另外起锅加入少许油，先加入葱，姜丝，大蒜，爆香。然后加入辣椒，花椒，翻炒一下，加入鸡块。
大图模式 5.大火翻炒，让底部油变少。感觉朝天辣椒味道出来了，加香葱，有点呛的时候关火，加入芝麻翻炒一下。
大图模式 6.出锅，外酥里嫩。又不多油。辣味和麻味刚刚好。
大图模式 小贴士
香葱要分两次加入，生姜丝也是要分两次。加料的勺子，我选的是圆形浅汤勺。鸡腿三只差不多两斤半。辣椒要用两种，一种是干辣椒丝，一种是朝天椒。这样味道更好。美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
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