今天给大家分享4款色香味俱全的美食佳肴，希望你们会喜欢
1、干烧鳊鱼
大图模式 主料
鳊鱼1条（约400克）。
辅料
夹心肉150克，干红辣椒6根，豆豉20克。
调料
黄酒15克，葱30克，姜25克，酱油15克，麻油30克，清汤250克，味精2克，精盐1克，精制油150克，白糖15克。
原料加工方法
（1）将鳊鱼去鳞、去鳃，破腹挖去内脏后，洗干净，在鱼身两面用刀斜划5~6刀，深0.5厘米，放在鱼盆里，浇上酱油（5克）、黄酒（5克），浸渍10分钟，待用。
（2）将夹心肉洗干净，斩成肉末，放在碗里，待用。
（3）干红辣椒去蒂、去籽、洗干净，切成粒，放在一边，待用。
（4）姜去皮后，切成薄片，放在一边，待用。
（5）葱洗干净，切成4厘米长的段，放在一边，待用。
大图模式 烹调方法
（1）烧热炒锅，加入精制油100克，待油烧至7成热时，将鱼煎呈金黄色，捞起，待用。
（2）另用炒锅，烧热，用冷油滑锅后倒出，再加入精制油50克，烧至冒青烟时，推入红辣椒和豆豉，煽炒几下，油色反红时，推下肉末继续煽炒，肉未炒散后，放入精盐、黄酒（10克）、葱段和姜片，炒匀后，将煎好的鳊鱼下锅，再加入白糖、酱油（10克）和清汤，用中火烧10分钟，翻身再烧，烧至收干亮油，起锅时淋入麻油，端锅转动几下，即可装盘。
特点
（1）菜色酱黄油亮。
（2）肉嫩鲜美，辣香味浓，富有川菜口味，容易学做。
2、堂响脆皮鱼
大图模式 主料
鲜活鲤鱼1条（约600克）。
辅料
鲜笋（净）50克，水发冬菇50克，腿肉100克。
调料
植物油750克（耗100克），葱50克，姜10克，蒜肉5瓣，酱油10克，精盐1克，黄酒10克，泡辣椒7根，白糖5克，清汤100克，淀粉20克，味精2克。
原料加工方法
（1）鲤鱼去鳞、去鳃后，破腹挖去内脏，洗干净，用刀将鱼，身两面各斜划6~7刀刀深至鱼刺为度，距离相等，加工完成后放在碗中。然后，加入黄酒和酱油（5克），浸渍5分钟左右取出，用干淀粉涂在鱼身上，待用。
（2）将葱洗干净，切成葱花、葱丝各一半，各放--边，待用。
（3）将姜、蒜肉各切成末、丝各-一半，各放一边，待用。
（4）泡辣椒去蒂、去籽后，切成细丝，放在一一边，待用。
（5）将鲜笋肉、水发冬菇和腿肉，均切成细丝，放在碗里，待用。
大图模式 烹调方法
（1）烧热炒锅，加入植物油650克，待油烧至7成热时，以手提鱼尾，将鱼头下锅炸，再立即翻转炸另一边，然后将鱼身全部下锅，炸成金黄色时，倒入漏勺，沥去油分后，将鱼放在鱼盘中。
（2）用原锅，加油100克，烧热，先将葱花、姜末，蒜末和泡辣椒丝投入锅中，煽炒几下，再将笋丝、冬菇丝和肉丝推入锅中，炒匀，再加入酱油（5克）、白糖和清汤烧沸后，用湿淀粉少许勾芡，搅成浓汁，即可盛入碗中。
（3）随即用干抹布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软，并在鱼身上撒上葱丝、姜丝、蒜丝后，随同碗中调料-起上席。
（4）此菜上席后，趁热将调料淋于鱼身，会发出“吱、吱、吱”响声。
特点
（1）鱼色金黄，绿、白、黄三色相间，翠艳醒目，堂响助兴，颇有风趣。
（2）外酥内嫩，芡汁浓稠，辣中微甜，是四川风味佳肴。
3、咖喱鱼片
大图模式 主料
青鱼中段200克。
辅料
青豆5克，鸡蛋清1只。.
调料
黄酒20克，精盐3克，味精1克，蒜肉3克，洋葱头10克，.
咖喱油10克，麻油3克，熟猪油40克，白汤75克，植物油300克，淀粉10克。
原料加工方法
（1）将青鱼肉的中段（去掉全部鱼骨及鱼皮）斜刀片成3厘米见方的薄片，不要太薄（防止破碎），放在碗中。然后，加入精盐（1克）、黄酒（10克）和蛋清（1只），抓匀浆好，要求达到均匀地粘牢鱼片为止。
（2）将青豆放入沸水锅中烫一烫，取出，放在碗中，待用。
（3）剥去蒜肉外衣，剁成蒜泥，放在碗里，待用。
（4）洋葱切成丝，放在一一边，待用。
大图模式 烹调方法
（1）烧热炒锅，加入植物油300克，待油温达到4成热时，抓起浆好的鱼片，逐片放入油的四周（目的防粘），随即用手勺背轻轻地顺着鱼片推散、断生、浮起，然后倒入漏勺，沥去油分。
（2）将炒锅置火炉上，用旺火烧热，加入熟猪油30克，待冒青烟时，将蒜泥、葱末下锅斒炒，炒出香味，再加入咖哩油拌和，烹入黄酒10克，加入精盐（1克）、白汤和味精，拌匀后，用旺火烧沸。
（3）待汤汁烧沸后，随即用湿淀粉少许勾薄芡，再推入鱼片，端锅颠动粘卤后，用手勺轻轻地推几下（切忌把鱼片推碎，有损菜容），投入青豆，再端锅颠翻几下使卤包上，淋入麻油，即可起锅装盘，上席。
特点
（1）芡薄透明，油汁黄亮，色泽艳丽，美观大方。
（2）香辣鲜嫩，芳香扑鼻，是沿海-带地方风味菜肴。
大图模式 好啦，今天就分享到这里，下期会推荐更加具有特色的美食！
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