过年，少啥都不能少了丸子，香喷喷的大肉丸子让人看上去都会流口水，不管是蒸丸子还是炸丸子，有丸子年味也会特别浓，而做丸子的时候，很多人会发现总是容易松散，丸子不成型，便会成一锅汤，其实想要丸子紧致不松散当然有妙招，这次要分享给大家的是清蒸肉末豆腐丸子，冬天的气候比较干燥，建议大家少吃过油的食物，多吃蒸制的饭菜身体也会更加健康，在蒸丸子的时候，大家学会1个小窍门，丸子会更加的紧致入味好吃，这个方法是我实践了很多次的，非常实用，下面我便将蒸丸子以及丸子不松散的妙招详细分享给大家，让你轻松做大菜。
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蒸豆腐肉末丸子的做法：
备用食材：老豆腐1大块，五花肉200克，大蒜3瓣，生姜3片，青椒、红椒各1个；
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制作过程：第一步，老豆腐一大块，用清水冲洗干净后，在锅中添上水，待水煮开后关火，加上点食盐，放入豆腐浸泡一会，这个过程中，猪肉一块放入料理机中搅成细腻的猪肉馅，纯瘦肉或者是五花肉都可以；
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第二步，豆腐浸泡好之后，用手将其捏碎，越碎越好，放入一个大碗中，同时放入猪肉馅，加上料酒、蚝油、生抽、白糖、香油等调味，最后再加上点淀粉，用筷子将其充分搅拌均匀；
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第三步，使得所有食材都充分融合在一起后，静置腌制30分钟，待腌制好后，用手开始揉搓丸子，抓起一大把肉末豆腐馅，用手掌将其汆紧，并且左右多摔打几下，使得肉末豆腐丸子紧致不松散；
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第四步，按照这个方法做好所有的，将做好的肉丸子摆放在一个稍微深一点的盘子中，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入盛有丸子的盘子开始蒸，大火再次将锅烧开后，继续蒸10分钟；
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第五步，待将丸子充分蒸熟后即可取出来，盛丸子的盘子中有汤汁，将汤汁倒入锅中，加上生抽、食盐和少许的水淀粉，再加上点辣椒圈和蒜片，烧开煮至黏稠后浇在丸子上即可。
烹饪小技巧：
1、想要丸子紧致不松散，学会1个小窍门，便是拌丸子馅的时候，淀粉要加但不易多，而且猪肉末一定要搅打至上劲才可，这样做一方面可以使得肉质更加鲜嫩不发柴，另一方面则使丸子不易松散；
2、将豆腐事先用淡盐水浸泡，是为了帮助去除其中的豆腥味，如果不介意可以不用这个步骤，捏碎豆腐的时候，用手捏或者是刀背压都可以；
3、蒸豆腐丸子的时候，建议用一个稍微深一点的盘子，可以盛放丸子中的汤汁，最后的汤汁再用来勾个欠色泽和口感都会特别好。
如果你认为做丸子的这个方法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
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