大图模式 春节快到了，做几个年菜吃吃。今天上的这道菜是客家人团圆饭桌上不可少的梅菜扣肉。蒸得糯糯的五花肉油脂渗入梅干菜里更带出了梅干菜的香气。吃起来肥而不腻。
By 盈盈小筑2010 【豆果美食官方认证达人】
用料
五花肉 800 克
梅干菜 150 克
姜 4-6 片
葱 4 根
料酒 1 大勺
老抽 1/2 小勺
大料/八角 1 只
食油
芡粉 1/2 小勺
酱油 3 大勺
蚝油 1 大勺
腐乳汁 1 大勺
料酒 1 大勺
老抽 1 小勺
糖 1 小勺
做法步骤
大图模式 1、把梅干菜泡温水一个小时，淘洗干净后沥干备用。
大图模式 2、五花肉切成4寸长，锅里加入半锅水、两根葱、两片姜和一大勺料酒。加入五花肉煮滚后转中火煮10分钟至5-6分熟，取出用厨房纸抹干水份。
大图模式 3、在五花肉表面抹上老抽。
大图模式 4、锅里热上一寸油，把五花肉皮朝下入锅炸，这个步骤很容易溅油
大图模式 5、建议加盖或加张厨房纸覆盖锅面。也可以在猪皮表面用叉子插几个洞洞，可以减少溅油。肉皮炸好后可以翻面把五花肉四周也稍微炸一下。
大图模式 6、把肉取出泡凉水30分钟。泡好沥干水
大图模式 7、切成0.8公分左右的厚片
大图模式 8、锅里热上1大勺油把2片姜、剩下的葱段和八角/大料入锅煸炒香.
大图模式 9、加入梅干菜炒几分钟。
大图模式 10、把酱汁混匀备用。
大图模式 11、切好的肉片皮朝下摆在一口深碗里。
大图模式 12、铺上炒好的梅干菜，轻轻压压，均匀地淋上酱汁.
大图模式 13、盖上一个盘子
大图模式 14、入蒸笼大火蒸3个小时。蒸好的梅干菜倒扣到一个盘子里，流出的汤汁倒入一口小锅里煮滚加芡粉水收浓。
大图模式 15、把碗揭开淋上收浓的汤汁即可上桌。
小贴士
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