“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江,是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究,一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水,沥干腌制入味,然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用,冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒,最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋,陈醋味道太重影响口感!
今天咱们就来学习这道美食。
大图模式 制作过程:
1.肋排洗净,剁成小块;
大图模式 2.起锅烧水,排骨冷水下锅,放入生姜、葱结、料酒,大火烧开撇去浮沫,再煮2分钟捞出控水;
大图模式 3.起锅烧油,倒入冰糖,炒出糖色,倒入半碗清水烧开,盛出备用;
大图模式 4.起锅烧油,倒入排骨,炒至表面金黄;
大图模式 5.倒入八角、山奈、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、葱段、生姜,炒出香味;
大图模式 6.倒入刚才炒好的糖色、1勺番茄酱,翻炒上色;
大图模式 7.倒入1勺料酒、1勺食盐,再倒入少许清水,没过排骨即可,大火烧开盖盖儿焖45分钟;
大图模式 8.大火收汁,倒入香醋,炒匀;
大图模式 9.出锅盛盘,撒上芝麻即可。
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