为什么排骨焯水后还有腥味？原来是水用错了，难怪总做不好

说起肉来，想必大家都非常爱吃吧，尤其是现在大家的经济条件越来越好了，肉类更是我们餐桌上面的常客，而肉的种类也有很多，其中大家最常吃的就是猪肉，而猪身上最好吃的部分可能就是排骨了。

为什么排骨焯水后还有腥味？原来是水用错了，难怪总做不好

排骨的烹饪方法也有很多，有红烧、椒盐、蒜香等等。今天就给大家介绍一道红烧排骨的制作方法，排骨一般都有一股腥味，所以在烹饪之前都需要焯水，但为什么焯水之后，排骨还有腥味呢？原来是我们的水用错了，难怪老是做不好，下面就给大家分享一下如何制作红烧排骨。

红烧排骨的制作方法

食材：排骨，冰糖，醋，生抽，老抽，香叶，桂皮，葱，姜，蒜，干辣椒，料酒。

首先我们去市场上买几根排骨，在买肉摊贩那里可以先把排骨剁成段，带回家后先用清水冲洗一下，葱清洗干净之后切成葱花，姜去皮之后切成姜片，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末。

起锅烧水，将排骨冷水下锅，再往锅中加入料酒以及姜片，大火煮开之后焯水，水开之后再把排骨捞出来，用温水冲洗一下，洗掉骨头上面的浮沫，然后沥干水分，放碗中备用。

锅中放入适量的凉油，再放入几块冰糖，这时候开小火慢慢加热，用铲子轻轻的翻炒着冰糖，让冰糖快速融化，等到糖浆熬成棕褐色之后，再把之前焯好水的排骨倒入锅中，转为中火翻炒均匀，让排骨均匀上色。

上完色之后，再往锅中加入姜、蒜以及干辣椒段，炒出香味后再往锅中加入醋、生抽、老抽翻炒均匀，再加入桂皮、香叶以及适量的热水，开中火，慢炖上半小时左右。

炖好之后，再往锅中加入适量的食盐，等到剩汤汁少许的时候，大火收汁，还要不停的翻动以免糊锅，最后撒上适量的葱花，我们的红烧排骨就制作好了。

小贴士

排骨一般都有一股腥气，所以在烹饪之前，不是焯水就是腌制，焯水的时候，一定要将排骨冷水下锅，随着水温的升高，排骨里面的杂质以及血水就会慢慢的被煮出来，把排骨放进热水里面，冷热交替，排骨里面的杂质和血水就会被锁在排骨里面出不来，这样排骨就非常的腥了。

在炒排骨之前，一定要炒糖色，这里用的是油炒糖色的方法，就是将冰糖下入凉油里面，然后开小火不停的翻炒，一直炒到冰糖融化，糖浆出现密集小泡，变成棕褐色的时候，就可以把排骨放进去了，炒糖色不能够炒太久，要不然就糊了。

在给排骨焯水的时候，除了要将排骨冷水下锅之外，还需要加入一些去腥的材料，而其中的料酒、姜片就是必不可少的，在给其他肉类焯水的时候，也必须要用到。

以上就是红烧排骨的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好烹饪红烧排骨的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。