炖鸡时，到底鸡肉要不要焯水？做错难怪鸡肉很柴还腥，这样做才对！最近很多人吃肉的时候恐怕都不会买猪肉，改成买鸡肉或者鸭肉了吧，因为猪肉的价格涨得真的是有点多，自我出生30年来，猪肉价格第一次涨到30元，快要和牛肉价格相媲美了！所以猪肉在我们看来性价比就不那么高了，大家更愿意买性价比高一点的鸡肉或者是鸭肉，不过市场上的鸭肉比较少见，鸡肉就很多了，所以大家的第一选择基本上都变成了鸡肉。

买回去的鸡肉烹饪方法还是很多的，比如说煎炸炒煮都可以，今天来给大家分享下炖鸡的技巧！炖鸡看似非常的简单，但是很多人却常做错，比方说在炖鸡的时候，我们到底要不要焯水，很多人就不知道，有些人认为应该先把鸡肉给焯水一下，焯水可以去除骨髓里边的血水还能去掉猪肉的腥味，有些人则认为不用直接就下锅煮了，那么到底怎样做才对呢？

其实我们两种方法都可以尝试一下，焯水过后大家会发现鸡肉的口感明显变柴了，而且焯水并没有把鸡肉的腥味去除掉，好像把腥味锁在鸡肉里边，所以咬开的时候感觉鸡肉还是很腥，所以说焯水是不正确的。那么是不是要直接下锅煮呢？其实这也是不正确的，我们应该多加一步，炖出来的鸡不仅鸡肉美味，而且鸡汤香味也非常浓郁！

如果大家是想把鸡肉做成块来炖的话，那么直接可以切块，在水中先清洗几遍。如果是整只鸡的话也可以，我们准备一盆大约60度左右的温水，在里边放上一些花椒，再放上几滴醋，放上几片生姜片，小葱结，然后把鸡块或者整只鸡都放进去，如果是整只鸡，一定要水多一点能完全淹没。

这样至少浸泡半个小时，虽然我们并没有焯水，水温也不是很高，但是可以有效的杀掉鸡肉里边的细菌，还能够起到去除腥味和血水的作用，这样浸泡过之后，再直接下锅炖，炖出来的鸡肉就会一点都不柴，还特别嫩，而且炖出来的鸡汤也特别鲜！