爆炒花甲
备料：姜2片、蒜3瓣、洋葱半个、花甲500克、蚝油1勺、料酒1勺、酱油半勺、盐半勺、豆瓣酱1勺、香油半勺、青椒1个、红椒1个。
做法：把花甲清洗干净。放入盆中，加入盐和香油，放入清水搅拌均匀，浸泡2个小时，反复冲洗干净。
青红椒洗净切成圈、洋葱切成条、姜蒜洗净切成末备用。锅中烧油，以后热后倒入姜蒜翻炒均匀，倒入洋葱翻炒变软。
锅中烧水，水开后放入花甲焯水1分钟，捞出控水。倒入炒锅中翻炒均匀。加入料酒、酱油、豆瓣酱、蚝油翻炒2分钟。再加入青红椒和半碗淀粉水焖煮5分钟。开盖收干汤汁即可食用。
辣炒鱿鱼须
备料：鱿鱼须500克、洋葱半个、青椒1个、姜5片、蒜2瓣、料酒2勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、十三香3克、鸡精2克、蚝油1勺、海椒20克、青花椒50粒、醋半勺。
做法：把鱿鱼清洗干净，放入盆中，加入清水、料酒和白酒泡水30分钟。捞出，放在锅中，加入清水，姜片大火煮开，放入料酒焯水1分钟，捞出清洗干净切成块。
洋葱洗净切成条、葱切成花、姜切成片，干辣椒洗净切成段备用。锅中烧油、油热后倒入鱿鱼须翻炒焦黄，盛出备用。
锅中留油，油热后倒入豆瓣酱、干辣椒、花椒葱姜蒜翻炒30秒，倒入鱿鱼须、洋葱和青椒翻炒片刻，加入耗油、生抽、十三香、料酒、鸡精和白糖翻炒1分钟、关火出锅装盘即可食用。
爆炒牛蛙
备料：牛蛙3个、青椒3个、料酒2勺、洋葱半个、盐半勺、酱油一勺、姜5片、淀粉1把、大蒜4瓣、小米椒5个。
做法：把牛蛙清理干净，洗净切成块，放在碗中。加入料酒、大蒜末、姜末、盐腌制15分钟，挤干水分。放入淀粉搅拌均匀备用。
锅中烧油，油热后倒入牛蛙炸至表面金黄，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入大蒜、姜青红椒、洋葱翻炒出香味，倒入炸好的牛蛙，加入老抽、盐翻炒片刻，加入水翻炒2分钟。关火，出锅装盘即可食用。
炒猪耳
备料：猪耳250克、青椒250克、盐一勺、味精2克、胡椒粉3克、酱油半勺、食用油适量。
做法：把卤猪耳洗净切成片，放在碗中备用。青椒洗净切成丝备用。
锅中烧油，油热后倒入植物油烧热。倒入青椒丝，翻炒均匀，倒入猪耳，加入味精、胡椒粉和酱油翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。
火爆猪肝
备料：猪肝400克、芹菜30克、洋葱30克、干辣椒5个、姜3片、蒜5瓣、葱1根、料酒半勺、鸡精2克、食盐3克、油适量、白糖2克、生粉20克、酱油5克。
做法：把猪肝洗净，切成片。放在碗中加入生粉搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入猪肝快速滑炒熟后，捞出控油备用。
锅中留油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒翻炒出香味，加入料酒和酱油翻炒均匀。加入猪肝，葱段、芹菜翻炒均匀。再加入盐、白糖、鸡精翻炒均匀，加入水淀粉翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
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