凉皮的灵魂：辣椒油和大料水，在家这样做，比正宗陕西凉皮还好吃。由于这段时间大家都宅在家里不能出门，研究美食成了全国各地老百姓的共同爱好，其中凉皮可以说是国民尝试度最高的，好不容易费了九牛二虎之力把凉皮做成功了，可又倒在了不会给凉皮调味这临门一脚上。
凉皮调味的灵魂就是辣椒油和大料水，那究竟该如何制作大料水和辣椒油呢？其实要想凉皮好吃，除了大料水和辣椒油外，蒜水、醋水、麻酱汁都要有，有的地方还会配上味精水，当然家庭制作这一步可以省略。其中辣椒油和大料水是凉皮好吃的关键所在。
下面小谭就教大家一种简单的制作辣椒油和大料水的做法，优点就是在家就能做，而且味道杠杠的，比正宗的陕西凉皮还好吃：
大料水
1.准备各种大料，我一般选用的是八角、桂皮、花椒、草果、小茴香、香叶，如果平时大家不太用大料，可以上市场上直接买那种所有香料都混合在一起的，随便抓上一把即可。
2.准备一口锅加入大量的清水，煮沸烧开后，将准备好的大料放到大料盒中，放入锅中，转小火保持微开，煮15分钟即可。
3.然后加入适量的食盐，转大火煮沸就可以关火了，将大料盒捞出，放凉倒出来就可以了。
辣椒油
1.起锅烧油，油量要宽，同时放入大料、花椒、香叶、草果、葱姜段、香菜、洋葱条炸香。
2.炸料油的同时，准备2个大碗，一个碗中加入两种辣椒面，一种粗的一种细的；另一个碗中加入适量的白芝麻。同时准备一些油炸花生米用蒜臼捣碎。
3.将炸好的料油，捞出香料，用勺子盛着热油浇到白芝麻上一勺；再浇到辣椒面上一勺；同时搅拌均匀。
4.然后将白芝麻和花生碎，适量的食盐，都放到辣椒面上，将滚烫的热油分多次浇上，千万别忘了随时搅拌，保证受热均匀，不然很容易炸糊了，这样一份简单的辣椒油就完成了，拌凉皮、拌面、拌凉菜都可以。
另外再准备点醋水、芝麻酱、蒜水、黄瓜丝简单一拌，还等什么开吃吧您内！
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