凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品。招待客人做些什么菜式，好吃又好做，端上桌还有面子。今天小编给大家介绍6道适合过年端上餐桌的凉拌餐，非常适合咱们中国人，而且是色香味俱全，做法也非常简单，招待客人非常有面子上档次，咱们一起来看看是哪几道美味的菜品吧！
凉拌猪耳朵
猪耳朵的口感是费海沧的脆爽的，所以吃起来很多人还是非常的喜欢。并且将猪耳朵进行卤制的话会非常的香，所以这样的食物在餐桌上面不管是大人还是小孩都是非常的喜欢吃。凉拌猪耳朵也是很多人比较的喜欢吃的一种下酒菜，味道很不错，用来下饭也是受到了不少人的喜欢。
蒜蓉金针菇
相信大家在过年这样的一段时间里面吃的东西还是大鱼大肉，所以很多人对于想要很好的消化这样的食物还是比较的困难。但是金针菇又是一种能够 很好的帮助消化的食物，所以这样的一种食物在年夜饭上面吃也是非常的不错的。并且蒜蓉金针菇不光是非常的好吃，看起来的样子也是非常的不错，还带有着浓浓的蒜香味，所以这样的一种食物只日常的生活当中也是非常的受欢迎的食物。
凉拌皮蛋
这道菜更简单，只需要到超市买腌制好的皮蛋回来，然后剥壳洗净，一颗蛋分成四瓣，用生抽，陈醋，大蒜，香葱，辣椒酱调汁搅拌即可食用，不仅下饭又好吃，主要是做起来不费时不费力。
凉拌三丝
凉拌三丝是一道以海带丝、青椒丝、红椒丝作为主要食材，以酱油、盐、醋、白糖、姜末、芝麻等作为辅料制作而成的传统名菜。口味香脆。红绿白三色。鲜咸酸三味。软、脆、滑多种口感，清香爽口不腻。是以海带，青椒，红椒为原料的一道美味佳肴，适于糖尿病人的低热量菜谱。
粉丝用开水泡软，沥干水分备用。姜蒜，辣椒切末放入一个小碗中，加入一大勺生抽，一小勺醋，一小勺鸡精，一小勺白糖，拌均匀。黄瓜和胡萝卜洗干净，先用刮片器把黄瓜刮成片，再用刀改成丝。胡萝卜同样，一起放入一个大碗中。把粉丝也放进去，倒入之前调好的调料汁拌均匀。再加入一大勺花椒油和香油搅拌均匀即可。
凉拌黑木耳
黑木耳是一道很有营养的菜，而且做法简单，只需用开水提前浸泡半小时，摘去脏东西直接用香油，小葱，大蒜，香菜，辣椒油搅拌均匀即可食用，即使不会做饭的朋友们也能做出美味可口的凉拌黑木耳。
卤鸡爪
用料：主料；鸡爪；配料；八角、桂皮、姜片；花椒、大葱（蒜苗）；调料；酱油、料酒；冰糖、盐；
冷菜之卤鸡爪的做法：
鸡爪去指甲洗干净，在入料酒烧沸腾后下鸡爪去血水，然后捞出备用，在锅中放入配料和调料（八角、桂皮、花椒、大葱（蒜苗）、姜片、酱油、料酒、冰糖、盐）,倒入开水（热水）并加入鸡翅，水沸腾之后小火煮1-1.30个小时即可，看图片我是放在电高压锅的内胆中的，但是煮的时候我并没有密封锅盖，只是轻轻的叩在上面。
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