第一道,木须肉
食材:猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜50克 ,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油少许
做法:
1.将猪瘦肉切成丝。将鸡蛋打散
2.干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝
3.炒锅上 火,加油,烧后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中
4.炒锅上火,加油烧,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时
5.加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成 熟后淋入香油即可
第二道,鱼香肉丝
食材:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、剁椒、盐、糖、醋、生抽、淀粉
做法:
1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末
2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽兑成调味汁
3.锅下冷油,油温后,下肉丝迅速划炒散开
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边,底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香,将肉丝翻炒均匀
5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右
6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻,倒入芡汁,待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可
第三道,蚂蚁上树
食材:红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量
做法:
1.食材准备,粉丝提前用温水发好
2.炒锅下油烧,下姜末、蒜末炒香
3.下豆瓣酱和猪肉末炒香,加入生抽、老抽炒匀
4.加入粉丝和清水转入煲内,煲至汤汁快收干
5.再加盐、葱、鸡精调味即可
第四道,清蒸蛋
食材:鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜
做法:
1. 将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐,搅拌均匀
2. 加入两倍于蛋液的温水,搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,盖上盖子放入蒸锅中
3. 冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟
4. 炒锅油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒,加几滴料酒,肉沫煸炒至颜色发白
5.加少许老抽和生抽、水煸炒,撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅
6.将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可
第五道,咖喱土豆
食材:土豆约400克、净葱头约100克,花生油约500克,黄油约30克,富清咖喱粉约15克,辣椒面约1克,精盐约4克,辣酱油约20克,蒜瓣约10克,姜丝约10克
做法:
1.将土豆洗净去皮,切成约1.5厘米大小的块,葱头切约0.8厘米大小的丁
2.将锅置于火上,倒入花生油,后下入土豆块炸成黄色,捞出控净油
3.把平底锅内倒入黄油上火烧、下入葱头丁、蒜瓣、姜丝炸黄,放入富清咖喱粉炒出香味
4.加入少许开水,放入精盐,味精,辣酱油,辣椒面,再下入炸好的土豆块烧10分钟,调好味,烧开即可
第六道,芹菜炒香干
食材:芹菜300克、香干3块、盐5克、糖5克
做法:
1.将芹菜的摘去,将根部切掉清洗干净后切成寸长的段
2.香干先横批切成两半的片,再改刀成丝
3.锅入油,待油温时倒入香干炒出香味
4.倒入芹菜,翻炒几下之后,调入盐和糖,炒匀后大火10秒钟即可
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