说到卤肉的话，大家脑海里面第1个想到的应该是猪头肉吧，猪头肉吃起来肥而不腻，味道是非常好吃的，而且出锅之后离得老远就能够闻到卤肉的香味，很多人在平时都喜欢吃这种卤肉，大家也都知道饭店里面的肉吃起来是非常香的，但是如果自己在家里面做的话，完全做不出这个味道。那么今天我带给大家的文章，就是跟大家说一下大厨教的一个小妙招，如果大家学会了之后，不管卤什么样的肉都是非常香非常好吃的。为啥饭店的卤肉这么香？大厨教你小妙招，不管卤啥都香，都好吃
所以说今天就跟大家分享一个乳汁的步骤和细节，大家看了之后就能够学得会，学会了的话，大家就能够自己在家里面煮上一些美味的肉类食物来吃了，首先我们在卤肉的时候要准备猪头肉，准备两斤。我们把猪头肉准备好之后，接下来就要准备辅料了，生姜葱少许八角两个桂皮少许香叶，三片豆蔻5个肉扣5个酱油，三滴冰糖，一把盐，5克鸡精，味精各三克，干辣椒一小把。
这些食材全部都准备好之后，我们就可以开始做了，首先要把猪头肉清洗一下，把里面的脏东西去除掉，因为猪头肉里面非常脏，所以说在清洗的时候一定要多多清洗几遍，因为猪头肉表面的乳毛比较多，所以说大家在清洗的时候一定要清洗干净，要不然做好之后在吃的时候，如果看到这些东西的话，就会非常影响食欲了。
现在在锅里面加入少许清水，水开了之后就把猪头肉先放进锅里面焯水，两分钟之后捞出来，焯水的过程中，大家一定要把锅里面浮起来的浮沫去除掉这样的，超过水的猪头肉才会更加干净，时间到了之后就捞出来用凉水冲洗。
大家把猪头肉焯过水之后就可以放在一边，之后就可以开始熬糖色锅里面刷干净，放入一勺清水和冰糖，然后顺着一个方向不断的把冰糖熬制融化，见大泡变小泡小泡变没泡，慢慢变成了枣红色，再加入一勺清水让它融合降温，然后倒出来放在一边备用。
这个就要另外起锅烧干水分，放入底油下入生姜葱不断煸炒，煸炒至变成焦黄的样子，然后把刚才准备好的香料全部都倒进去，炒着微微变色，最后再放干辣椒。最后一步就是要把清水开始调口，依次放入盐，酱油，鸡精，味精等等，放入这些调料之后，接着就可以把刚才我们煮过的猪头肉也放进去，开始卤煮，卤煮的时间稍微长一点，猪头肉才会更加入味。但觉得差不多入位之后就可以了，这样子的猪头肉就已经卤好了，其实大家只要掌握这些卤肉的方法，不管卤什么样的肉，吃起来都是非常好吃的。
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