夏天来了，不管是凉拌菜，还是凉拌面条，现在的人都少不了一样，那就是辣椒油。在四川，红油，泡菜，卤水，这三样是川菜师傅的三宝。而对于川菜的凉拌菜来说，红油是它的灵魂。红油辣椒想要好吃，油润的红色、回味的香、酣畅淋漓的辣味，这三点是必备的。辣椒油怎么炸最香？选辣椒和诀窍教给你，香辣味美，拌什么都好吃。
平时我们在家里的时候，虽然也会常做辣椒油来吃，可总觉得比不上外面饭店的好吃。要不是干辣，要不就是缺点味道，要不就是没有多少香辣味道。那么今天就教大家自己在家做美味的辣椒油，从选辣椒，到后期的整个制作诀窍，都教给大家，让你也能在家做出香辣味美的辣椒油，一点也不比饭店的差，不管是拌凉拌菜，还是拌面或者下馒头都特别的好吃。
辣椒油
一，食材：红灯笼辣椒1碗，小米辣1碗，子弹头辣椒1碗，洋葱1个，大蒜2头，香菜1把，小葱1把，熟花生米1碗，熟芝麻1碗，菜籽油1000g，玉米油1000g。
二，辣椒油的做法：
1.将所有的食材都准备好，这里我们选择了3种辣椒，一种是红灯笼辣椒，像元宝一样，辣椒的香味特别的浓，但是辣度一般。第二种是子弹头辣椒，颜色非常的红，但是辣度一般。第三种就是小米辣，颜色淡淡的，但是辣度特别的高，味道很棒哦。把它们三种辣椒搭配一起，不仅香辣美味，颜色也非常的漂亮哦。起一锅，把锅先烧热，然后把三种辣椒全部放进去，小火慢炒，把它们炒香，直到炒至辣椒皮变得特别酥脆，轻轻一捏就碎掉的样子就可以了。把炒好的辣椒倒出来放到一个盆里冷却备用。冷却后的辣椒会变得更加酥脆哦，更容易捣碎。
2.这时候我们来准备配料，把洋葱清洗干净，然后切成小块。香葱清洗干净后切成长段，香菜也清洗干净，切成长段装入碗里备用。
3.先把熟花生米捣碎，装入碗里。冷却后的辣椒也把它们全部捣碎，放入盆里备用。
4.起一锅，把锅烧干后，倒入1000g菜籽油，1000g玉米油，把油烧至5成热。这时候把蒜瓣倒入锅里，再倒入洋葱块，香葱段，香菜段，熬一个香油，这样做出来的辣椒油才够味。直到把所有的食材都熬成焦黄色，然后把这些料捞出来丢掉，留下香油备用。
5.把花生碎和熟芝麻一起倒入辣椒面里面，先用筷子搅拌均匀。接着把熬好稍微放到7成热的香油淋到辣椒面里面，一边淋一边搅拌，激发出食材的香味来，把它们搅拌均匀，放到一边，等到冷却下来了，就可以食用了。
6.这样一盆又香又辣的辣椒油就做好了，用来凉拌，下面，或者涂抹馒头或者饼都是非常的美味哦，一点也不比外面饭店的差，越吃越香。
小贴士：
今天给大家分享的这个辣椒油的做法就结束啦，辣椒想要色香味俱全，把这三种辣椒搭配一起，互相弥补，堪称完美的组合。做辣椒油的热油，一定要用其它辅助食材炼制过，这样才够香，一定不要只简单的把食用油烧热就淋进去，那样做出来，你只是得到了辣椒油，完全没有炼制过的那么香，让你垂涎三尺。如果你也喜欢这个辣椒油的做法，不妨收藏起来，分享给你喜欢的人，他们一定也会非常的喜欢哦。
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