酸汤肥牛
把辣椒换作番茄，也很好吃！
【所需材料】
肥牛400克，金针菇1袋，番茄1个，辣椒酱1小勺，姜丝少许，白醋陈醋白糖各五克，生抽15克。
【制作步骤】
1.番茄洗净用刀划个十字架，用开水冲烫去皮。
2.去皮的番茄切块，放入料理机打成汁。
3.把番茄汁倒入碗中，加入大半汤勺番茄酱。
4.将番茄汁和番茄酱搅匀备用。
5.肥牛焯水，再冲洗滤掉水分备用。
6.金针菇切去带土的一头，洗干净，然后切段备用。
7.干净的锅煮半锅开水，水开后，将金针菇焯水，大概一分就捞出。
8.焯过水的金针菇滤掉水分备用。
9.炒锅入少许油，下入蒜蓉炒香，加入姜丝和黄辣椒酱炒匀。
10.倒入番茄汁和番茄酱炒均匀，倒入白醋1勺，陈醋1勺，白糖1勺，生抽2勺继续炒均，然后加入适量的开水煮开。
11.酸汤煮开之后，加入之前焯了水的金针菇，用炒勺滑散。
12.倒入焯过水的肥牛，再次煮开，试味，如果不够咸可以加少许盐。
13.将肥牛盛入大碗中，洒上葱花，白芝麻，烧一勺滚油，浇在肥牛葱花上即可！
盐菜扣肉
食材
600g扣肉坯、50g盐菜
3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉
10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油
10ml味精、1g米酒、适量盐
做法
1、将扣肉坯薄成二指厚。
2、再切成半指厚的片状。
3、用温水清洗。
4、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
6、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
7、干红椒顶刀切碎。
8、炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
9、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
10、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
11、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌。
香菇烧腐竹
食材:
香菇200克、腐竹150克、油盐适量、姜1片、素蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量。
做法：
做法一、将腐竹提前放在冷水中泡发至无硬心,捞出攥净水备用即可。
做法二、将香菇洗净切去伞柄,将香菇切成条备用即可。
做法三、锅加油烧热,下入姜末爆香,下入香菇炒出香味即可。
做法四、加入半碗水、素蚝油、白糖、淋入红烧酱油,烧开,转小火煮4-5分钟,煮至香菇变软将香菇的鲜味煮出来即可。
做法五、下入腐竹,盐,翻炒均匀,烧制2-3分钟,将腐竹烧制入味即可。
做法六、待剩少许汤汁时,淋入适量水淀粉勾芡,待汤汁变得粘稠,都包裹在腐竹和香菇上,关火,盛出装盘即可食用。
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