辣子鸡
用料
鸡腿4只干辣椒一大把麻椒一大把酱油4勺嫩肉粉5克料酒4勺五香粉2勺糖10克姜5片白芝麻5克盐10克
做法
先将鸡肉洗净斩成小块。
鸡肉放在有盖容器中，加入盐、料酒、生抽、五香粉、嫩肉粉拌匀腌制30分钟到4小时。腌制时间越长，越入味
开锅，油九成热后将腌制好的鸡肉直接下锅翻炒，表面略金黄可捞出。注意这步不能把鸡肉炒太老，一会儿还得炒，八分熟即可。
捞出鸡肉后调整下锅内的油，大火烧热，先下麻椒炒出香味，紧接着放辣椒。
干辣椒需要事先处理，剪短一些，我这个略有点长了。辣椒与麻椒翻炒，下生姜，然后把刚刚的鸡肉全部倒下去翻炒。火要大，动作要快逼出辣椒麻椒的香味还不能糊。
炒到感觉鸡肉已经全熟，香气已经四散的时候，一小把白糖撒进去，翻炒几次即可装盘。
最后撒几颗白芝麻。趁热吃
炒凉粉
用料
主料凉粉500克
辅料青蒜2棵老干妈豆豉酱15克小葱2棵生抽2茶匙老抽1/2茶匙白糖1/2茶匙
做法
1.主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱
2.凉粉切2厘米左右见方的丁，青蒜、小葱分别切末。
3.热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分）
4.小火炒香
5.炒香后放入切好的凉粉。
6.翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽
7.加入1/2茶匙白糖
8.加入所有调料后中火烧制2分钟左右。
9.凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末。
10.再次翻炒均匀即可。
牛肉炒苦瓜
用料
主料苦瓜1根牛肉100克
辅料蚝油适量豆豉1汤匙葱姜蒜适量胡椒粉少许食盐少许料酒1茶匙淀粉适量
做法
1.主要食材：牛肉、苦瓜、豆豉、葱姜蒜
2.苦瓜洗净，去瓤，片成片备用，葱姜蒜切末、豆豉粗粗切粒。
3.牛肉切片，用淀粉，少许食盐、胡椒粉、加一点糖和料酒抓匀腌渍10分钟
4.苦瓜入沸水中焯水。
5.焯过水的苦瓜快速过凉
6.锅中放宽油，油温五六成热放入腌渍好的牛肉滑炒
7.滑炒至牛肉变色盛出备用。
8.用锅中余油爆香葱姜蒜末、豆豉。
9.爆香调料后放入焯过水的苦瓜和牛肉快速翻炒
10.翻炒均匀后加入少许胡椒粉、蚝油、少许食盐、少许白糖（白糖不喜欢放可以不放，其实是吃不出甜味的）
11.再次炒匀即可。
双菇牛肉丝
用料
主料海鲜菇150克牛肉150克白玉菇150克
辅料蚝油2克大蒜适量料酒1茶匙胡椒粉少许淀粉1/2茶匙香葱适量食盐适量
做法
1.准备食材：
2.牛肉切丝，加入少许胡椒粉、少许食盐、1/2茶匙淀粉，1茶匙料酒抓匀腌渍几分钟。
3.腌渍牛肉丝的时候处理配料，香葱一半切末一半切段、大蒜切末备用
4.海鲜菇和蟹味菇洗净去老根，放入沸水中焯水。
5.焯过水的蟹味菇和海鲜菇捞出控干水分
6.腌渍好的牛肉丝中加入1茶匙食用油再次抓匀
7.锅中放宽油，放入腌渍好的肉丝滑炒变色即可捞出。
8.用余油爆香葱蒜末
9.爆香后放入焯过水的双菇、葱段、牛肉丝快速翻炒均匀
10.加入少许蚝油和少许食盐
11.快速炒匀即可出锅。
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