家常红烧鱼，一般都喜欢用醋或料酒去腥，我家做鱼从来不用醋去腥，择鱼的时候，鱼鳃里的黑膜一定要揭去，不要留一点，鱼的腥味主要是黑膜带来的，姜片炸香以后入锅煎制黄花鱼，煎好了一点都不腥，闻起来就酥香，不用腌渍不用醋，炖好的黄花鱼鱼肉鲜嫩又入味，鱼身还不会破皮，喜欢吃鱼的快来收藏吧。
【红烧黄花鱼】
【食材】：黄花鱼1条，大葱1段，生姜1块，大蒜5粒，生抽2勺，蚝油1勺，糖半勺，料酒2勺，盐少许，植物油适量，淀粉1勺，水2勺
【制作方法】：
一：备好所用食材，配料备好。黄花鱼我买这个约400g重，不是很大，太大的不好煎制。
二：黄花鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼鳃到腹部，掏出内脏和黑膜，清洗干净沥干水分。
三：大葱切成葱花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜粒备用。
四：生抽、蚝油、料酒、糖、盐，倒入小碗里，加入半碗水一起搅匀成料汁，淀粉1小勺水2勺调成水淀粉备用。
五：鱼用厨房纸，擦拭干表面水分，可防止煎制时油花飞溅。
六：不粘锅倒入适量植物油，比炒菜时多一些，放入姜片，炸至金黄激发出香味后捞出弃之。
七：此时油温大约九成热了，油温稍微冒烟时，放入黄花鱼，入锅煎制。
八：黄花鱼放入后，不要动它，可端起锅子轻轻晃动鱼身，待到它一面煎黄以后再翻面，把另一面也煎制金黄，大约四分钟左右一面。
九：煎至两面金黄的黄花鱼，盛出放入盘里备用。
十：锅里留有底油，放入葱花、蒜粒爆香。
十一：然后放入黄花鱼入锅，把调好的料汁淋在黄花鱼上。
十二：盖上盖子，中火煮至汤汁沸腾后，打开盖子收汁。
十三：汤汁收的差不多时，把黄花鱼盛出装盘，鱼身上放入葱丝和辣椒圈装饰一下。
十四：把调匀的水淀粉，倒入汤汁中，用勺子快速拌匀后关火。
十五：把勾芡好的汤汁，淋在鱼身上，红烧黄花鱼就做好了。
十六：香味扑鼻，色泽诱人的红烧黄花鱼就可上桌了。
雨妈叨叨：
1、黄花鱼买时，也可让摊贩给收拾干净就可以了。
2、煎制黄花鱼的时候，最好用不粘锅，油温要高，入锅后不要急着翻过，防止鱼身破皮。
3、调料汁里有盐，味道淡的调制料汁的时候，可不加盐。
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