重庆下面高汤技术，辣椒面是一方面，高汤也是重点哦，买不来的方

重庆小面高汤技术：

老母鸡2000克 猪棒骨3000克 白萝卜500克 洋葱300克

白呼叫8克 料酒80克 花椒15克 草果10克 香果10克 香叶4克

桂皮6克 八角6克 陈皮25克

1.猪棒骨敲破洗干净，老母鸡清洗干净，将老母鸡和猪棒骨放入锅里，加少量的水

将其淹没，开大火将锅里水烧开，在转小火煮8分钟，撇去锅里的浮沫，将老母鸡和猪

棒骨捞出洗干净。

2.高汤锅里加入50斤清水，将老母鸡，猪棒骨，白胡椒，料酒，花椒，草果，香果

香叶，桂皮，八角，陈皮放入锅里。

3.开大火将锅里水烧开，撇去上面的浮沫，转小火熬2小时，捞出所有渣料既得高汤。