荷香扣肉不知道大伙儿有没有吃过，肉中融合了荷叶的香味，可以说是道佳品。今天我来给大家分享一个特色荷香扣肉，其特色在于融合了川菜，湘菜，粤菜的各个特点，形成一道绝佳的美食。

配方

主料：五花肉带皮10斤，黄瓜丝150克，葱花18克，梅菜380克，萝卜干380克，干荷叶8张，荷叶馍8个，生姜片18克，葱丝120克。

调料：秘制卤酱汤10斤，A料（红油80克，普通卤水180克，湿淀粉50克，乙基麦芽酚1克，肉宝王2克），B料(秘制扣肉专用酱60克，白糖18克，盐18克，甜面酱各60克，老抽35克，十三香8克，南乳汁40克）。

自制卤酱汤配方：

材料：高汤10斤，植物油100克，葱段20克，生姜片20克，郫县豆瓣酱60克，秘制扣肉专用酱80克，甜面酱80克，白砂糖20克，盐20克，老抽40克，南乳汁40克，十三香10克

制作流程：取一大锅烧热，加入植物油，再放入姜和葱段炒香，接着下入郫县豆瓣酱，用小火炒出红油，然后加入高汤10斤，再调入秘制扣肉专用酱，甜面酱，十三香，白糖，老抽，盐，南乳汁，开大火烧开即做成秘制制卤酱汤。这个卤酱汤保存好可反复多次使用多次，每次用时只需加热；使用两次加一次料，第二次使用放一半A料和B料即可。

秘制扣肉专用酱：

材料：柱侯酱90克，排骨酱100克，叉烧酱100克，海鲜酱100克，蒜蓉辣椒酱45克（大蒜和小米辣椒以1：1混合剁成酱），辣妹子酱40克，红油60克。

制作流程：将所有材料倒入盆内搅拌均匀即制成秘制扣肉专用酱。

特色荷叶扣肉制作流程：

1、将五花肉清洗净，皮朝上，放入笼蒸至七成熟，拿出来将肉切成长10厘米，厚0.6厘米的片备用。

2、取一不锈钢大桶，倒入10斤秘制卤酱汤，再倒入A料和B料，开大火烧开，用勺子要不停地搅动锅底，防止糊锅，大火烧5分钟后转小火熬10分钟左右，关火，让肉在里面浸10分钟，使其充分入味后捞出沥干汤。

3、将扣肉装入碗中，一层一层摆好，差不多摆入6片五花肉，再浇入12克汤料。

4、将萝卜干用水泡开；将梅菜清洗四至六遍的切碎与萝卜干混和，加入葱花，生姜片和卤肉的汤，放在装有五花肉的碗的上面，再在最上面摆一小片干荷片。

5、将装好的荷香扣肉放入蒸笼蒸30分钟，拿出来，要上菜时将碗倒扣到盘上，汤汁用湿淀粉勾芡，再淋上红油，配合黄瓜丝，荷叶馍，葱丝即可上桌。

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