这14道补血小炒真不赖，比吃肉过瘾，好吃到根本停不下来！

小炒猪血

用料

猪血适量；辣椒大蒜适量

做法

• 准备食材切好
• 猪血切片
• 热油放入辣椒大蒜小炒加酱油米酒盐等调料
• 放入猪血翻炒即可

小炒荷包蛋

用料

鸡蛋；猪肉；青椒；红椒；青蒜；黑豆豉；郫县豆瓣；葱姜蒜；生抽；料酒

做法

• 煎老老的荷包蛋，边缘焦脆蛋黄全熟。记得鸡蛋敲进锅里后用铲子将蛋黄稍稍打散。待冷却后切大块待用。
• 水中加葱姜料酒将猪肉完全煮熟，冷却切片待用。
• 青红椒切片青蒜切断待用
• 另切少许葱姜蒜，黑豆豉也稍稍切碎一些。
• 热油将猪肉片煸至瘦肉金黄肥肉冒油捞出，直接留底油将步骤四中所有爆香后加入一勺郫县豆瓣，均匀后倒入青红椒翻炒（我喜欢辣椒有少许虎皮，如果喜欢脆的口感可将青红椒在到青蒜这一步一并倒入）
• 倒入煸过的肉和荷包蛋翻炒，加入少许生抽调味（我另外加了些糖提鲜）
• 均匀后倒入青蒜，盖上盖子焖半分钟即可出锅。（喜欢青蒜软的口感的话可延长时间）

家常小炒鲜香菇

用料

鲜香菇约500克；姜四五片；料酒少许；生抽少许；盐少许；糖少许；葱花少许

做法

• 香菇洗净
• 一分为四切片
• 锅内起油加姜片爆香
• 倒入香菇翻炒两分钟
• 加料酒生抽盐糖
• 加水盖上锅盖煮至汤汁只剩少许光火
• 出锅装盘撒葱花
• 快手小炒简单美味动起来吧

蒜薹小炒鸡杂

用料

蒜薹一小把；鸡杂120克；蚝油适量；盐糖少许；料酒少许；白胡椒粉少许；孜然粉少许；老抽少许；淀粉少许；花椒粉少许；葱姜末少许

做法

• 蒜薹洗净，切丁备用
• 鸡杂（我用的鸡心），
• 洗净，
• 清水浸泡1小时去除血水
• 捞出鸡杂，改刀切成丁
• 加少许盐，一小撮花椒粉，一小撮白胡椒粉，少许料酒，两勺蚝油，一小勺淀粉，拌匀，腌制2小时入味
• 锅里多倒点油，烧热，下葱姜末爆香
• 倒入鸡杂翻炒至变色
• 倒入蒜薹继续翻炒几下
• 加入两勺蚝油，少许老抽，一点点白糖，少许盐，少许清水，翻炒均匀，然后小火焖3分钟
• 大火收汁，汁水快干的时候，撒入少许白胡椒粉和孜然粉

小炒黄牛快餐版

用料

牛肉适量；蒜苔适量；洋葱适量；红小米辣椒适量；姜适量；蒜适量；生粉适量；美极鲜适量；更多请看视频

做法

• 准备食材：红小米，牛肉，蒜苔，洋葱，姜，蒜，生粉，美极鲜，花椒...（更多内容请看视频）
• 牛肉切粒
• 蒜苔、洋葱
• 红小米
• 小炒黄牛家常做法
• 小炒黄牛（详细步骤请看视频）

小炒腰花

用料

猪腰子2个；姜3片；大葱1根；大蒜6瓣；豆豉2匙；红辣椒适量；米酒适量；酱油适量；蚝油适量；鸡精1小匙

做法

• 猪腰子洗净切花刀。用花生油，酱油和米酒腌制备用。
• 大葱切小段，姜片切丁。红辣椒切小段。大蒜去皮切碎。豆豉洗干净备用。酱油蚝油米酒和鸡精混合成酱汁备用。
• 热锅倒适量油大火滑炒步骤一腌制好的腰花。都变色了就盛出。下大蒜姜和豆豉爆香，下红辣椒翻炒。再下腰花。最后下大葱段。淋下酱汁。大火收汁即可。

酱香小炒茄丁

用料

圆茄子1个；大蒜适量；香葱适量；植物油适量；酱油适量；蚝油适量；糖少许；盐少许；香油少许；八角一粒

做法

• 选取圆茄子一个，切丁，我一般切的不到2厘米直径，太小炒完变成一坨酱，太大不易炒熟入味。茄丁泡入淡盐水，这样可去黑色，并且会更省油。
• 炒锅放入适量油，略多，先放一粒八角炸出香味儿，再放入蒜片葱白煸香。
• 将提前捞出挤净水分的茄丁下锅，不停翻炒。如果油放少了，可以沿锅边淋一点儿油;如果不想放油，可以沿锅边儿酌情分次淋入一点点儿水，产生蒸汽降低炒锅温度不糊锅，千万不可水放多了流到锅底。
• 翻炒到茄丁变软体积缩小，颜色也变得透明，基本六七分熟的样子，放酱油，少许糖，糖是为了去涩提鲜柔和酱油的味道，所以也要一点即可。全程都要不停翻炒，防止粘锅。
• 加入少许蚝油，翻炒均匀，再放一点儿盐，最后放少许蒜米，淋芝麻香油，翻匀盛盘，撒葱花装饰。

赣南小炒鱼

用料

鱼（鱼肚最佳）适量；葱、姜、蒜、辣椒、胡萝卜适量；盐、味精、蚝油、生抽、生粉、白砂糖、白醋、料酒、水淀粉适量

做法

• 一、鱼切小块，最好用剔骨的刀法；
• 放盐、料酒、生抽，姜片腌制半小时以上；
• 二、腌制的时间可以
• 1、把胡萝卜、红绿辣椒、姜片、蒜瓣稍微炒一下备用
• 2、再装一小碗清水加入盐、味精、生抽、白砂糖、白醋、蚝油备用（根据自己口味清淡调节用量）
• 3、准备一点水淀粉勾芡用
• 三、腌好后抓生粉拌匀，放入六成热油锅中小火里炸至微黄后捞出备用（建议一片片放进去炸，要不你将会看见骨肉分离）
• 四、锅里留少许油倒入调好味的清水烧开后倒入水淀粉，接着快速倒入炸好的鱼和配菜，迅速翻滚下即可出锅！
• 五、尽情享受美味的赣南小炒鱼吧！
• 师傅领进门
• 修行靠个人
• 哈哈…
• 反正偶滴师傅说了
• 炒的好的小炒鱼
• 外酥里嫩
• 吃完后盘子都好干净哦！
• 没有辣么多汤汤水水、也不会嘎嘎吴吴
• 怎么样，动手试试哇！
• 看似复杂的步骤其实就好简单

客家小炒

用料

五花肉克；豆腐干；芹菜；鱿鱼干只；虾米；红辣椒；小葱根；大蒜瓣；生抽适量；金兰油膏；米酒；糖；白胡椒粉；香油

做法

• 备料：五花肉切丁，豆腐干切条（豆腐干可以炸一下也可不炸），芹菜切条，干鱿鱼切丝（提前一天温水泡）海米泡好，小葱切条，红辣椒切丝，蒜切末。
• 热锅冷油（油少量），放入五花肉煸炒，炒至五花肉金黄色，盛出。留油。
• 蒜爆锅，加红辣椒，豆干，鱿鱼干翻炒，再加入之前炒好的五花肉继续翻炒。
• 加点米酒增加层次感，加点水为之后芹菜入味做准备，水的多少要把握好。加入芹菜，海米。
• 调味：加金兰油膏，翻炒。加入糖，味精，翻炒，翻炒时以慢慢收汁。加点白胡椒粉增加菜的层次感。
• 加入小葱，如果颜色不够再加点老抽调色，临出锅时点香油。出锅。
• 一盘好吃的客家小炒，再来点小酒，绝了！

小炒油菜杏鲍菇

用料

小油菜一把；杏鲍菇两颗；蒜两瓣；淀粉适量；生抽适量；盐适量

做法

• 小油菜洗净，每颗从根部劈成两半。杏鲍菇洗净切片。
• 1/2小匙淀粉、4大匙水、1大匙生抽、1/2小匙糖搅拌均匀调成芡汁备用。
• 热锅凉油，下蒜末爆香，加入小油菜翻炒两分钟，加少量盐，出锅摆盘。
• 重新起锅烧热，少量油，下杏鲍菇翻炒至变软，加入芡汁翻炒几下，出锅倒在小油菜上即可。

小炒杏鲍菇

用料

杏鲍菇2-3根；青红椒少许；肉丝少许

做法

• 杏鲍菇切丝，青红椒少许切丝备用
• 杏鲍菇过油：油温不要过高，三分热的时候下杏鲍菇，烫软了既可捞出来沥油
• 过油过后的状态
• 锅里下少许油，加入浆好的肉丝划拉几下加入杏鲍菇翻炒，加入鸡精调味，加入少许酱油或者生抽，也可以不放，快起锅时加入青红椒翻拌均匀即可出锅，装盘即可！

湘味小炒鸡

用料

童子鸡大半只；香菇2个；青辣椒若干；朝天椒若干；蒜半头；姜若干；老干妈

做法

• 用的童子鸡，剁成小块。我主要取得的鸡翅鸡脖鸡爪等部分
• 茶油烧至冒烟，直接倒入鸡块翻炒，炒至略干加老干妈，继续煸香，然后盛出
• 香菇切条，倒入锅里用剩的底油抄。姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加点儿生抽。
• 将之前做好的鸡块倒入，翻炒几下，加味精，出锅

湘菜小炒肥肠

用料

腌肥肠一节；蒜苗一小把；干辣椒若干；青椒适量

做法

• 温水冲洗两三遍腌制好的肥肠，肥肠晾干水后，切好这些配料
• 菜籽油烧开，肥肠下锅翻炒（喜欢干脆就多炒下），倒入干辣椒、蒜苗等配菜，一起翻炒，加盐，炒一会，火关小点，倒一点水，加酱油、鸡精，小炒一会，OK，可以起锅

荷塘小炒

用料

荷兰豆；莲藕；山药；黑木耳；胡萝卜；马蹄；香芹；盐；味精；蒜片

做法

• 原料加工
• 莲藕山药去皮切薄片，胡萝卜切象眼片。荷兰豆除筋切段，黑木耳洗净撕片，香芹切菱形段。
• 原料焯水
• 水中加盐和油大火烧开，原料分别焯水，荷兰豆木耳焯20秒，胡萝卜木耳芹菜炒10秒，莲藕山药焯40秒，因为有粘液最后放，原料焯水后，过凉水，能保持原料的脆爽。
• 小炒
• 油四成热放入蒜片爆香，放入原料加盐鸡精调味，水淀粉勾薄芡。