梅干菜扣肉酱配方；
调料配比；
柱候酱 2500 克，排骨酱 600 克，财神蚝油 500 克，花生酱
500 克（提前用油调开），玫瑰腐乳 800 克（粉碎），南乳汁
1000 克，海鲜酱 650 克，白腐乳 1000 克（粉碎），叉烧酱
700 克，白糖 250 克，胡椒粉 10 克，色拉油 500 克，味精
150 克，鸡精 150 克，玫瑰露酒 50 克，【这是饭店的
配比家里制作可以按比例缩减】
原材料配比
干葱头 250 克（切末），蒜米 250 克，
将白腐乳，玫瑰腐乳，花生酱，蚝油，南乳汁混合一起搅
拌均匀，在加入叉烧酱，海鲜酱，柱候酱，排骨酱搅拌均
匀，加入玫瑰露酒，白糖，味精，鸡精，蒜米，干葱头末
搅拌均匀，浇上色拉油备用，
制作过程；
梅干菜 150 克，泡水，清洗干净挤干水份，放入锅内，小
火慢慢炒干，五花肉 1000 克，
将五花肉蒸至熟透取出，蒸熟的五花肉，抹上一层白醋和
麦芽糖，下入八成热油锅内炸制起泡捞出，放入凉水内浸
泡两小时捞出，
将浸泡好的五花肉切厚片（350 克），加入酱汁 150 克 拌匀，
拌好的五花肉铺在碗内，放入霉干菜（铺平即可），用保鲜
膜包起来，上蒸箱蒸一小时即可。
（可以提前备货）
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