做鸡就做极品鸡，左宗棠鸡的做法

左宗棠鸡是将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末、葱末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油即成。

彭长贵师从湘菜名厨曹荩臣，烹饪菜品表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。因此，左宗棠鸡一般归类于湘菜，也有人将之归类为创新菜。

左宗棠鸡是美国民众圣诞节最受欢迎的中国菜，也是美国全年第四大最受欢迎的菜。

主料：鸡腿肉200克

配料：洋葱50克、泰椒15克、姜5克、大葱5克、蒜10克

辅助料：胡椒粉3克、香油5克、酱油8克、糖6克、布朗汤50克

调料：食用油200克、生粉适量、盐3克

烹饪制作流程

第1步 /

刀工处理：鸡腿肉切小块、大葱切段，姜切片，洋葱切片，蒜切粒、泰椒切菱形片

第2步 /

上浆：

鸡肉块中调入盐、胡椒粉、糖、香油搅拌均匀

第3步 /

上浆：

滚上生粉

第4步 /

烹调工艺：

①锅中注入食用油，油温至200度，倒入鸡肉炸至8分熟后捞出、锅中置入油适量烧热后放入葱姜蒜爆香

第5步 /

烹调工艺：

②倒入炸好的鸡块，放入洋葱，加入酱油，淋上布朗汤、放入泰椒，调入糖、装盘出锅

第6步 /

成菜