泥鳅又名河鳅、鳅鱼等。泥鳅肉质细嫩，味道极为鲜美，是一种高蛋白、低脂肪食品，为膳食珍馐，适宜各类人群食用，素有“水中人参”的美誉。中医学认为，泥鳅味甘、性平，有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能，还可治疗皮肤瘙痒、水肿、肝炎、早泄、黄疸、痔疮等症。《医学入门》中称它能补中、止泻。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效，对解渴醒酒、利小便、壮阳、化痔都有一定药效。因此。春季适当吃泥鳅有助于补充营养。但是泥鳅不好做是众所周知的，浑身黏液，而且活泼乱动，不好宰杀，做不好也有土腥味。今天我们就用茄子搭配，做一道经典的家常菜，茄子烧泥鳅。附赠最完整的泥鳅宰杀心得。
By 常知常味
用料1、泥鳅活蹦乱跳的，很难抓住，如果趁这时候去头去尾，很难处理。倒二两白酒，泥鳅会迅速翻起跳跃，此时用另外一个盆扣住，几秒钟后，泥鳅就不再动弹了，用剪刀将头尾剪掉，洗干净血污。
2、控干净血水，洗净外部粘液，可用淡盐水搓洗，比较容易去除粘液。
3、除去鳍，剪开肚子，拉出内脏，冲洗干净。有籽的一定要留下，不要扔了。
4、我用的泥鳅比较大，所有中间剁开成段。用姜片、葱段、料酒、盐糖、粗、生抽，抓匀腌制15粉分钟。
5、青椒切块。
6、蒜要多一点，切成较大蒜片。
7、准备葱姜。
8、洋葱切丝。另外茄子去皮去蒂头，切成薄厚均匀的一口大小片，图片参考后面烹饪样子。
9、先在不粘锅放油，待油温烧至七成热，中火翻炒泥鳅段，要把泥鳅单独挑出来不要带着腌制的汤，因为腌制液体中混合了血水粘液。
10、翻炒至卷曲变色取出。
11、不粘锅刷一下放油，煸炒葱姜蒜，蒜下一半留一半。
12、待葱姜蒜出香味，放入郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油。
13、加入较多开水。
14、烧至滚开，下准备好的泥鳅段，并加入两勺生抽。
15、待泥鳅炖煮五分钟后，下茄子块。
16、加盖焖煮20分钟。
17、后起盖，加入青椒和另一部分蒜。加醋、料酒大火开盖炖煮五分钟。
18、起锅装盘即可享用。
小贴士1、面酱、郫县豆瓣酱都有咸味，所以不用再添加盐。 2、水最好用开水，一次性加足，茄子很能吸水。水应该跟食材平齐。 3、宰杀泥鳅时候，加白酒一定注意盖上另一个盆子，泥鳅会剧烈反应。
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