葱油饼用油半煎半炸，外皮酥脆內里柔软

我们这边早上或者下午，总能看到有小推车卖油饼的，广受人们的喜爱，不一会儿就能卖光。记者小时候的价钱也就才5毛，现在物价上涨以后，从原先的5毛，涨到1元、2元、5元，10元的都有，说是加工的肉多，更离谱的是竟然还有人愿意买，哎，这不是乱来吗。

昨天晚上自家在家用老酵子发的面团，比买的好吃，外面买的就放了一点。早上吃了2个到现在嘴巴里还是满嘴的香气。

面团用料：面粉，老酵子，泡打粉，食用碱，水。（过年做馒头留下的，特意留着做油饼吃的，没高兴晒，就放在冷冻柜里保存的，要吃的时候提前拿出来解冻。今天做完之后，又留了一点，下次还是继续可以用。）

做法：老酵子用水稀释，泡打粉，食用碱分别用水稀释，一起倒入，加入面粉调匀。（隔天晚上做的，用衣服捂了一晚上，面团发的还蛮好。太多了，分了两个盆。）

內馅用料：葱，肉末，盐，油，鸡精

做法：葱切末，和肉一起放碗内，加盐，油，鸡精调匀。

包馅：面团加干淀粉搓长，用刀切成一个个的小剂子。

手上先沾一些面粉，拿一个剂子压平，挑一些馅儿放面团上，然后把边缘合拢好，有接头的那一面倒扣再案板上。

炸：锅内倒油，油的量稍微大一些，将油烧热后倒出。

转小火，把包好的面团放锅内，用手压扁。（锅子一定是要热的，这样压出来的饼才能成型。）

放好后，转大火，倒入刚才的热油。

饼遇到油后会慢慢膨胀，这时候用勺子舀油往饼上浇。

炸到一面金黄后翻过来炸另一面，捞出沥油。

葱油饼就做好了，色泽金黄，吃在嘴里会有两种口感，外皮酥脆內里柔软，葱与肉混为一体的香气，比锅煎出来的要好吃的多。一次不用做太大，吃完了可以再拿，吃不完也不浪费，配上一碗米粥，赞。