一、根茎类蔬菜保鲜
并非所有的蔬菜都适合冷藏。通常含淀粉或糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜,如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等,适合于阴凉处存放,放进冰箱反而更容易坏。根茎类如马铃薯放在冰箱中更容易发芽。
二、叶菜类蔬菜保鲜
叶菜类通常无法久放,如果直接放入冰箱冷藏,很快就会变黄,叶片也会湿湿烂烂的。保存叶类蔬菜最重要的就是要留住水份,同时又得避免叶片腐烂。
最简单的叶类蔬菜保鲜方法就是利用旧报纸。将叶片喷点水,然后用报纸包起来,以直立的姿势,茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室,就可以有效的延长保存时间。也可以把厨房纸巾沾湿后将叶菜包住,再放入冰箱冷藏,也可以减缓水份散失,留住新鲜。
三、果菜类蔬菜保鲜
果菜类的保存首重的就是购买的挑选,茄子、蕃茄、青椒等需选择外皮紧实有光泽;小黄瓜则选刺比较多的。此外,冷藏的温度必须维持在6℃,太冷会使果菜类蔬菜冻伤,流失原有风味。
四、香辛类蔬菜保鲜
香辛类蔬菜多为调味使用,所以用量都不大,所以保存时最好能保持原貌,也就是葱姜都能带土最好,能保持的最久。其次就是冷冻保存,不论葱花、蒜末、姜末、辣椒,以冷冻方式保存,至少都能使用1个月。
五、其他蔬菜的保鲜法
莲藕:切过的莲藕非常容易变黑,需用保鲜膜包裹后再放入冰箱冷藏,或是切成薄片用醋腌渍为凉拌菜,约可保存1星期。
玉米:保存玉米时需将外皮及须去除,清洗干净后擦干,用保鲜膜包起来再放入冰箱中冷藏即可。也可将玉米整穗涂上薄盐,用大火蒸熟后放凉冷冻,这样处理过的玉米不需解冻,直接丢到汤里煮熟即可;若要烘烤,需将玉米放置至半解冻状态再烹调比较能够保留原有风味。
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