【家的味道】丁奇话美食---川菜中经典凉菜地道又美味

2018承载的一切都已过去

携一份安暖、品一味清欢

那三百六十五天的喜怒哀乐随着时间的流逝

渐渐的成了陈年旧梦

不管是青涩的愁感

还是回味如醇的沉醉

当再回首抚摸那过往斑驳的痕迹时

已全部是曾经了

…

红油猪耳 

用料：

猪耳朵2片、大葱2根、生姜半个、蒜3瓣、八角2颗、桂皮1段、香叶2片 、熟花生20克、盐少许、冰糖、料酒、生抽、老抽、红油、香油、花椒油适量

做法：

1.将猪耳朵根部多余的脂肪切除，用冷水浸泡半小时，去除多余的血水。

2.猪耳朵冷水下锅焯水，加入姜片、葱段以及料酒。等水烧开后再煮一分钟即可捞出。

3.猪耳朵冷水下锅，加入生姜、葱段、小葱节、八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒，加盖大火煮开，中小火煮二十分钟左右。

4.关火，将猪耳朵捞出放凉，切成细条。

5.提前准备红油、黄瓜丝、香菜碎、蒜末以及炸好的花生。将酱油、醋、红油、麻油，花椒油混合，加入蒜末、香菜末、少量糖、花生、黄瓜丝，然后再放入切好的猪耳搅拌均匀即可。

孜然五花肉

用料：

五花肉、葱、生姜、蒜、盐、生抽、五香粉、蚝油

做法：

1.五花肉洗净备用

2.葱、姜、大蒜切碎。

3.五花肉切薄片，把所有用料放进肉里搅拌均匀，然后用保鲜膜包好，放在冰箱里腌制一个晚上。

4.热锅，不要放油，把五花肉一片片摆在锅里，中小火慢慢煎制。

5.把煎制出来的油倒出来，出锅前撒上孜然粉即可。

蒜泥白肉

用料：

肥瘦相间的五花肉、花椒、料酒、姜葱、八角、桂皮、山奈、小茴香、酱油、红糖

做法：

1.猪肉冷水下锅，放入花椒、料酒、姜葱焯水去腥煮熟。小火煮十五分钟后用筷子戳一下，不出血水就好了。

2.煮好的肉捞出来，片两三毫米的厚度。

3.锅内放入小半瓢水，放入八角、桂皮、山奈、小茴香，熬煮十分钟左右倒入酱油，煮开之后加入红糖（酱油和红糖的比例是三比一），把酱油的水气熬干，熬制酱油挂勺了，不清汤寡水，酱油就熬好了。

4.把大蒜拍碎，做成蒜泥备用。

5.呈菜之前，把白肉下锅冒热。锅内放入水，烧开后放入五花肉，大概二三十秒，肉有点起卷的时候就起锅。

6.调蒜泥，蒜泥里放入盐、甜酱油、普通酱油、红油，搅拌均匀。

7.蒜泥汁做好后淋在肉上面，搅拌均匀即可。