维生素C又名抗坏血酸，是人体内重要的水溶性抗氧化营养素之一。
维生素C缺乏导致的坏血病是最早被发现的维生素缺乏病之一，早在公元前1550年就有坏血病的记载。
近年来，营养学界对人类维生素C的摄入量与慢性病的预防进行了很多研究，取得了重要的研究进展。
中国营养学会推荐，成年人每日应该摄入维生素C 100毫克，不能超过2000毫克。
参与体内多种重要物质代谢。比如维生素C参与胶原蛋白合成，参与并促进胆固醇转化为胆汁酸的羟化过程等。
抗氧化作用，主要表现在：
1. 促进铁的吸收，辅助治疗缺铁性贫血。
2. 防治巨幼红细胞性贫血
3. 预防动脉粥样硬化发生
4. 防止和延缓维生素A、维生素E的氧化。
5. 能与维生素E及β-胡萝卜素联合作用，提高机体红细胞的抗氧化能力，保护红细胞，减少溶血的发生。
提高机体免疫力；
解毒作用；
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