鱼香肉丝是一道传统特色名菜，属于川菜系列，以猪肉，木耳为主要食材，配上玉兰片或胡萝卜等食材制作而成，成菜色泽红润，酸甜可口，逐渐流行于全国各地。
这道菜的做法有很多种，猪肉选里脊肉为最佳食材，风味独特，也是一道下饭的好菜，喜欢自己做饭的朋友可以先收藏，有空的时候做一下试试。
首先准备黑木耳一小把，用温水泡发。
猪瘦肉三两左右，先切成薄片，再改刀切成细丝。
青椒一个去掉内瓤，切成细丝。
胡萝卜半个，洗净后削去外皮，切成细丝。
木耳泡好以后，择去根部，切成细丝。
肉丝放入盆中，打入一个鸡蛋清，可以使肉丝更加滑嫩，加入几滴老抽调色，加入少许料酒去腥。
再加入少许干淀粉，用手抓匀，加入少许植物油，这样肉丝在炸制的过程中，不容易粘连。然后放在一边腌制3分钟，使肉丝和调料充分的融合在一起，更加入味。
准备切好的葱蒜各适量。
锅内倒入食用油，烧至5成热时，倒入腌好的肉丝，开小火滑油1分钟左右，滑至肉丝变色的时候，即可倒出控油。
起锅烧水，等水烧开后，把木耳和胡萝卜倒入锅内焯水，大约30秒后再倒入青椒丝，继续焯水一分钟即可倒出控水。
另起锅内添入少许食用油，倒入切好的葱，蒜，煸炒出香味以后，加入小半勺郫县豆瓣酱，继续炒出红油。
然后，加入白糖适量，再倒入少许白醋，开大火，快速翻炒几下，化开调料以后，加入适量高汤或清水。
再加入食盐3克，快速翻炒几下，勾入少许水淀粉，用勺子不停的搅动，等汤汁变的浓郁粘稠时。倒入青椒，胡萝卜、木耳和肉丝，快速翻炒片刻。
把汤汁均匀的裹在肉丝和配菜上面，开大火把汤汁慢慢收干，即可关火起锅装盘。
好了，到这里，这道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了，学会了就赶快试试吧。
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